【人間覺味】 無花果綠沙拉

文/蔡招娣 |2021.09.11
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人間覺味 無花果綠沙拉 圖/楊祖宏
人間覺味 無花果綠沙拉 圖/楊祖宏
人間覺味 無花果綠沙拉 圖/楊祖宏

文/蔡招娣

料理示範/林寶秀

盛夏在美人花樹下暫別,9月新風,帶著台灣欒樹的金穗,輕扣仲秋的門扉。行經彰化溪湖鄉東螺溪畔,1.5公里的欒樹綠廊,秋色綿延著蒼鬱繽紛,不知它早已美名遠揚,為探訪鄰近專業種植無花果的「慈恩庇護休閒農場」,我又再次遇見藏身台灣鄉間的美麗風光。

被谷哥地圖帶著團團轉,終於在繞場三匝後走進「慈恩庇護農場」。年輕的場長李政勳,和我在電視上看見的一樣,一身黝黑晶亮的皮膚,襯托他親切有禮的介紹,更彰顯他給人的專業印象。

走入1200坪種著無花果的溫室,一種熟悉的味道迎面而來,5年前,我也在頂樓種了2棵,這種在聖經裡曾被提到57次的生命之果,李場長告訴我,亞當和夏娃就是用無花果葉遮身體的,原來無花果竟是擁有5000年歷史的古老水果。

4公頃的園區裡花木扶疏、瓜果飄香,一處庇護之地卻種出名聞全台的無花果,隱身背後的,必然是一段暗湧香息的歲月。

位於彰化縣二林鎮華崙里的慈恩基金會附設慈恩庇護休閒農場,原是一處老人養護中心,2003年因為SARS在台爆發,遊民被匡列為這個非典肺炎的高危險群,因此各縣市政府緊急尋找民間機構協助安置,避免造成疫情死角,當時慈恩養護中心被安排入住50多位街友。

生活畢竟不是吃飯睡覺這麼容易的事,尤其是習慣自由的街友。李場長說,當時在董事長李金水的指示下,開始將大家在園區散步晒太陽的時間,用園藝、寵物療法,以1:6的師生比,教導他們養牲畜和種菜,用每天動植物成長的變化給他們希望和刺激。

由一開始只想讓大家有事做、種給機構吃,到如今證明這群被社會遺忘的弱勢也能自食其力,這是創辦人李金水一再要求員工「往更美好的方向走」的成果。李政勳說,除了開會考察,董事長全年無休,除夕夜的圍爐他也陪伴這些無家可歸的人。

「身心障礙的人需要固定性的工作,不能變動,這是不厭其煩的教育」。從利他出發必能圓熟一種心靈美味,但不斷研發才是無花果能增味提香的關鍵。除了澆灌各種酵素,2013年農場在找尋適合的肥料時,巧遇中興大學土壤環境科學系陳仁炫教授,在他的指導下學習了養殖蚯蚓,用牠們的糞便做天然肥料的技術。

李政勳提到,蚯蚓糞便富含土壤改良的益菌,餵食蚯蚓的菜葉,剛好可以解決機構生廚餘的問題,可說是一舉兩得。慈恩庇護休閒農場多年來,透過這群身心障礙者,持續不斷遵循大自然規則使用蚯蚓土、酵素澆灌等自然農法用心呵護下,漸漸讓土壤回復生機,因此種出口感像水蜜桃的頂級無花果。

「慈恩庇護農場」承載一群夢想微渺的人對生活美好的期望,他們正努力翻轉曾經斑駁的人生,勤耕出味厚醇香的果實,他們要用自己的力量站在那裡,迎接尋找讓味蕾感動的人。



食 材

無花果3顆(約100g)、蘆筍90g、蘿蔓100g、檸檬1顆、香吉士1顆、綜合堅果30g、黑胡椒粉酌量

醬汁: 蜂蜜3.5大匙、鮮榨柳橙汁1大匙、檸檬汁1大匙、橄欖油1/2茶匙、鹽1/4小匙及黑胡椒粒1/4小匙調拌均勻。



作 法

❶沸水中加入少許鹽巴,將蘆筍燙熟後放涼。

❷無花果直切片、香吉士切8等分後去皮,蘿蔓葉對切後切成小段備用。

❸將蘆筍放在盤中鋪底,將作法❷放在上面,淋上「醬汁」即完成。

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