【秋節靚點】 風味小農果乾 文/史蒂芬 |2021.09.18 語音下載 1224觀看次 字級 大 中 小 這幾年,返鄉務農的年輕人愈來愈多,媒體總喜歡以「棄高年薪樂當農夫」,彰顯務農的委屈。但前陣子認識的小農利政杰,非但沒有強調從事半導體業的優越,而是誠懇地說:「因為從小就跟著從化工公司轉行的父親務農,又不想帶孩子移居大陸上班,因此才選擇回歸故里開墾種植」。 圖/123RF映熙──薑黃芒果巧克力 圖/史蒂芬喚霞──麻辣鳳梨巧克力 圖/史蒂芬 文/史蒂芬這幾年,返鄉務農的年輕人愈來愈多,媒體總喜歡以「棄高年薪樂當農夫」,彰顯務農的委屈。但前陣子認識的小農利政杰,非但沒有強調從事半導體業的優越,而是誠懇地說:「因為從小就跟著從化工公司轉行的父親務農,又不想帶孩子移居大陸上班,因此才選擇回歸故里開墾種植」。學機械的他,在自己擘劃的農場裡簡直十項全能,像最近自烘的各種果乾上市,因為無添加砂糖、水飴及化學成分的主張,吸引了北部大餐廳的指定採購。甚至還有老饕特別買回法國當手信,受到極大讚美。原來他一開始做芒果乾,是打算給父母跟孩子吃的,所以農園裡只種尋常半量的果樹,就這樣殷勤照顧保護著,沒想到滋味就直接反應在收穫後的作物裡,顯得格外「錯綜複雜」。而金鑽鳳梨則是透過眼目逐一挑選,重點不在表象的美,而是咬下時的果酸,是否能跟甜度達成最佳平衡。有了這樣的果乾,奮起我的創作欲望,做了兩款時下流行的風味果乾巧克力,命名「映熙」與「喚霞」。因為這批芒果,有幸奢侈地吸取到更多養分和陽光,本身就具婉轉的韻味。而相佐的薑黃巧克力有益健康,更能在品嘗時備感回味悠長。鳳梨向來予人不怕太陽的錯覺,但經過一查,才知道縱有全身鎧甲,鳳梨成長期常受暑害,反倒是夕霞時分的適中氣溫,最有利生長。思考了這個特性,我便在巧克力裡賦予微微麻辣的調味,當迸發在舌尖上的起承轉合,便彷彿在訴說著果實成長的故事。中秋時節,各類應節甜品也紛紛上市。綜觀台灣目前出品果乾貼補生計的農戶,多不勝數,有空不妨挑選些儲著,只約花半小時,保證您也能輕鬆做出時尚的季節靚點,讓大家都讚美! 喚霞──麻辣鳳梨巧克力 食 材 白巧克力100g、甜菜根粉3小匙(用網篩過)、花椒粉 1/4小匙、鹽1/8小匙、鳳梨乾成品300g 作 法 ❶ 鳳梨一片切3刀(參考圖片切法)。❷白巧克力切細塊,隔水加熱呈液態。❸將甜菜根粉、鹽、花椒粉、辣椒粉,溶於巧克力溶液,仔細攪拌均勻。❹拿切好的鳳梨片,兩面蘸上巧克力醬,再放到鋪保鮮膜的平盤上,進冰箱冷藏。❺凝固後標示日期,裝盒保存食用。註:自製果乾巧克力,7日內品嘗完畢,口感最佳。映熙──薑黃芒果巧克力 食 材 白巧克力120g、椰漿粉2小匙、薑黃粉1/4小匙、鹽1/8小匙、芒果乾成品300g 作 法 ❶ 芒果一片斜切4刀(如圖示,可視大小塊而定)。❷白巧克力切細塊,隔水加熱呈液態。❸將鹽、椰漿粉、薑黃,溶於巧克力溶液,仔細攪拌均勻。❹拿切好的芒果片,兩面蘸上巧克力醬,再放到鋪保鮮膜的平盤上,進冰箱冷藏。❺凝固後標示日期,裝盒保存食用。 前一篇文章 【防疫說蔬】 皮薄餡多 餃子包 下一篇文章 【親子點心】 酪梨蘋果沙拉 熱門新聞 01史上最難產電影 《阿凡達2》靠蔬食完成2022.06.2802中職/未交選秀報名表 陳偉殷另有規畫考量2022.06.2903中職/林岳平驚訝新洋投來歷 初看名單不知「吹哨者」2022.06.2904為什麼筋骨痠痛, 佛陀說出了原因?2022.07.0305影/確診康復記憶卡卡 吃香菜可改善腦霧2022.06.2906金曲33/歌后蔡健雅金曲大贏家 再抱年度專輯 共獲四獎2022.07.0307社論--俄烏戰爭何時了2022.06.2808金牌好手靠蔬食 找出回春養生之道2022.07.0209【延伸閱讀】 我沒有嘴巴2022.06.2810【龍天護法】天龍八部大解密2022.07.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 風味派對小點【逸饗蔬食】老欉荔枝 風味足平凡美味空心菜【勤心茶味】白琳奶香脆包【節氣養生.夏至】 06/ 21 ~ 07 / 07 蜜地瓜綠豆湯【異鄉食情】奇亞籽 飲料種子 作者其他文章【蘭音齋】夏日南瓜 薄脆披薩【蘭音齋】 養生膳食獻母親【蘭音齋】 茶泡飯 天婦羅蔬菜餅【蘭音齋】 自製歐風烤海苔金玉喜滿堂迎新送舊慶有餘 應節年菜綻花姿