【秋節靚點】 風味小農果乾

文/史蒂芬 |2021.09.18
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這幾年,返鄉務農的年輕人愈來愈多,媒體總喜歡以「棄高年薪樂當農夫」,彰顯務農的委屈。但前陣子認識的小農利政杰,非但沒有強調從事半導體業的優越,而是誠懇地說:「因為從小就跟著從化工公司轉行的父親務農,又不想帶孩子移居大陸上班,因此才選擇回歸故里開墾種植」。 圖/123RF
映熙──薑黃芒果巧克力 圖/史蒂芬
喚霞──麻辣鳳梨巧克力 圖/史蒂芬

文/史蒂芬

這幾年,返鄉務農的年輕人愈來愈多,媒體總喜歡以「棄高年薪樂當農夫」,彰顯務農的委屈。但前陣子認識的小農利政杰,非但沒有強調從事半導體業的優越,而是誠懇地說:「因為從小就跟著從化工公司轉行的父親務農,又不想帶孩子移居大陸上班,因此才選擇回歸故里開墾種植」。

學機械的他,在自己擘劃的農場裡簡直十項全能,像最近自烘的各種果乾上市,因為無添加砂糖、水飴及化學成分的主張,吸引了北部大餐廳的指定採購。甚至還有老饕特別買回法國當手信,受到極大讚美。

原來他一開始做芒果乾,是打算給父母跟孩子吃的,所以農園裡只種尋常半量的果樹,就這樣殷勤照顧保護著,沒想到滋味就直接反應在收穫後的作物裡,顯得格外「錯綜複雜」。

而金鑽鳳梨則是透過眼目逐一挑選,重點不在表象的美,而是咬下時的果酸,是否能跟甜度達成最佳平衡。有了這樣的果乾,奮起我的創作欲望,做了兩款時下流行的風味果乾巧克力,命名「映熙」與「喚霞」。

因為這批芒果,有幸奢侈地吸取到更多養分和陽光,本身就具婉轉的韻味。而相佐的薑黃巧克力有益健康,更能在品嘗時備感回味悠長。鳳梨向來予人不怕太陽的錯覺,但經過一查,才知道縱有全身鎧甲,鳳梨成長期常受暑害,反倒是夕霞時分的適中氣溫,最有利生長。思考了這個特性,我便在巧克力裡賦予微微麻辣的調味,當迸發在舌尖上的起承轉合,便彷彿在訴說著果實成長的故事。

中秋時節,各類應節甜品也紛紛上市。綜觀台灣目前出品果乾貼補生計的農戶,多不勝數,有空不妨挑選些儲著,只約花半小時,保證您也能輕鬆做出時尚的季節靚點,讓大家都讚美!

喚霞──麻辣鳳梨巧克力

食 材

白巧克力100g、甜菜根粉3小匙(用網篩過)、花椒粉 1/4小匙、鹽1/8小匙、鳳梨乾成品300g

作 法

❶ 鳳梨一片切3刀(參考圖片切法)。

❷白巧克力切細塊,隔水加熱呈液態。

❸將甜菜根粉、鹽、花椒粉、辣椒粉,溶於巧克力溶液,仔細攪拌均勻。

❹拿切好的鳳梨片,兩面蘸上巧克力醬,再放到鋪保鮮膜的平盤上,進冰箱冷藏。

❺凝固後標示日期,裝盒保存食用。

註:自製果乾巧克力,7日內品嘗完畢,口感最佳。

映熙──薑黃芒果巧克力

食 材

白巧克力120g、椰漿粉2小匙、薑黃粉1/4小匙、鹽1/8小匙、芒果乾成品300g

作 法

❶ 芒果一片斜切4刀(如圖示,可視大小塊而定)。

❷白巧克力切細塊,隔水加熱呈液態。

❸將鹽、椰漿粉、薑黃,溶於巧克力溶液,仔細攪拌均勻。

❹拿切好的芒果片,兩面蘸上巧克力醬,再放到鋪保鮮膜的平盤上,進冰箱冷藏。

❺凝固後標示日期,裝盒保存食用。

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