【簡單步驟】 做料理 精進西京燒

文/妙志法師 |2021.09.18
909觀看次
字級
簡單步驟 做料理 精進西京燒 圖/廖丰碩
簡單步驟 做料理 精進西京燒 圖/廖丰碩

文/妙志法師

外出辦事偶爾誤餐,無法回寺裡用餐時,會就近尋找附近素食店,品嘗一下店家的好手藝。點餐時,是照舊吃自己平日喜歡吃的,還是嘗鮮,吃平日不曾吃過的!您是否也常陷入這兩難之中呢?

曾看過一篇血型與點餐的方式分析文章,A型血型者,走進同一家餐廳,點同樣的菜;B型血型者,選不同的餐廳,點不同的菜;O型血型者,上不同的餐廳,點同樣菜;AB型血型者,走進同一家餐廳,點不同的菜。以上描述跟您也一樣嗎?不過就是點個餐,扯太遠了,還是快快點餐、等著享用美食才是。看了菜單,「西京燒」吸引了我的目光,就點這道吧!等餐時,好奇的上網查了一下,西京燒究竟為何?

味噌,是日本料理重要的調味料之一,以米、黃豆、麥,再加入麴菌和鹽巴等食材,依比例不同及發酵時間的長短,在口味上有香氣較淡、口味甘甜及香氣強烈、口味鹹辣2種;顏色則有白色、黃色和赤色3種,料理方式千變萬化,可調成醬汁、蘸醬、醃漬、燒烤、煮味噌湯……。其富含蛋白質、鋅、各類礦物質及維他命,有助增進人體免疫力、促進健康,廣受日本人所喜愛,因此日本江戶時代有句俗諺:「與其付錢給醫生,不如拿來買味噌」。

「西京」是指位於關西地區的京都,此地出產的味噌顏色較淡、口味甘甜,以西京味噌加入酒及味醂調和,醃漬食材1至2天,再用炭火燒烤,就成了京都著名的鄉土料理「西京燒」。

在這裡,選用杏鮑菇、生香菇、蓮藕、紅蘿蔔、豆腐、四季豆、紅蘿蔔等食材,以味噌調和麻油、黑糖、辣椒醬等醬料,醃漬後入烤箱,等侯10分鐘,色彩繽紛、香味四溢的精進日式料理,就可精緻上菜囉!

對了,您是否在猜我的血型呢? 偷偷告訴您,我是「一切隨緣型」。

食 材

鮑菇2條、生香菇6朵、玉米筍1盒、小番茄9顆、水煮蓮藕12片、紅蘿蔔3片、四季豆6根、傳統豆腐1/2塊、白果9顆

調味料:

味噌4大匙、麻油4大匙、黑糖4大匙、海鹽1/4匙、辣椒醬(視個人口 味添加)

作 法

❶ 將所有調味料調勻備用。

❷杏鮑菇、生香菇用水沖洗一下,杏鮑菇切圓型小段;生香菇可切「十字」 或「米字」 花紋。

❸玉米筍、小番茄洗淨;水煮蓮藕片用水沖洗一下;紅蘿蔔洗淨切片,用模型壓出花樣。

❹四季豆洗淨「去絲」,切成小段;豆腐及百果用水沖洗,豆腐切塊。

❺將作法❷至作法❹的食材,一一抹上調味料,靜置30分鐘。

❻烤箱180℃預熱5分鐘後,將醃好的食材放置烤盤中,入烤箱烤10分鐘後取出,一一排盤即完成。

小叮嚀

市售味噌有粗、細之分,也有原味、辣味、昆布、紅麴等口味,可依自己喜好挑選、調配、料理,增添食物的多樣風味。

熱門新聞
訂閱電子報
台北市 天氣預報   台灣一週天氣預報

《人間福報》是一份多元化的報紙,不單只有報導佛教新聞,乃以推動祥和社會、淨化人心為職志,以關懷人類福祉、追求世界和平為宗旨,堅持新聞的準度與速度、廣度與深度,關懷弱勢族群與公益;強調內容溫馨、健康、益智、環保,不八卦、不加料、不阿諛,希冀藉由優質的內涵,體貼大眾身心靈的需要、關懷地球永續經營、延續宇宙無窮慧命,是一份承擔社會責任的報紙。自許成為「社會的一道光明」的《人間福報》任重而道遠,在秉持創辦人星雲大師「傳播人間善因善緣」的理念之際,更將堅持為社會注入清流,讓福報的發行為人間帶來祥和歡喜,具體實現「人間有福報,福報滿人間」的目標。

App

聯絡我們 隱私權條款

Copyright © 2020 人間福報 www.merit-times.com
All Rights Reserved.