擔心農藥吃下肚 專家一招「徹底洗淨蔬果」

 |2021.09.21
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許多民眾擔心新鮮蔬果表面有農藥殘留,因此會使用蔬果清潔劑等產品洗滌,專家一致公認,「清水」是避免將農藥吃下肚的利器。圖/Unsplash

【本報綜合報導】新鮮蔬果人人愛吃,但也有不少民眾擔心農藥殘留等問題,有民眾為了將蔬果洗乾淨,會使用蔬果清潔劑,專家一致認為,「清水」是避免將農藥吃下肚的利器,如何將各類蔬果洗乾淨,也提供多樣小撇步,像是被公認最難洗淨的花椰菜,可以拿個盤子將它下壓泡水,就能以流動水做清潔。

長庚毒物實驗室(兼任)護理師譚敦慈說,泡過水的農產品更容易腐敗,買回家必須先洗淨,把有損傷的地方切掉,放置在可濾水的保鮮盒,或是在容器內墊上廚房紙巾,再放進冰箱,延長保存期限。

不論是泡水菜或是搶收菜,清洗方法並無不同。譚敦慈、林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海一致認為,清洗蔬果最有效的方式,就是將蔬菜放置在裝滿水的清洗盆內,以流動水溢流12至15分鐘即可。

譚敦慈進一步說明,首先可以把青菜除根、去頭後,先在水盆中清洗一至兩次,第三次蓄滿水後,將水龍頭水量開到約一根筷子的粗度,溢流12至15分鐘即可。

針對不同類型的蔬果,清洗方法大同小異,不過有些品項比較特別,清洗也有一些小撇步。例如十字花科的花椰菜,是許多人公認很難處理的青菜,除農藥殘留問題外,梗的中間還會藏有菜蟲,似乎無法徹底清洗乾淨,且花椰菜泡水還會浮在水面,譚敦慈分享,「這時可以拿個盤子將花椰菜下壓泡水,再以流動的水做清潔。」

包葉菜類如高麗菜、大白菜,可切下預計要吃的分量,去掉心,將菜葉撥鬆再清洗。有些表面凹凸不平的蔬果,像是青椒、甜椒類的凹面處不容易洗乾淨,顏宗海建議,可以購買蔬果毛刷,刷一下比較安心。

圖/Unsplash

由於農藥大部分為水溶性,若是農藥直接噴灑在水果樹上的水果,顏宗海說,可以藉由清洗和剝皮去除農藥殘留。有鑑於此,最好將蔬果完整清洗乾淨後再削皮、剖開,以避免表面的農藥殘留沾染至內部可食用的地方。

根莖類則是烹調上要特別注意,譚敦慈說,馬鈴薯有發芽情形,會釋放毒素,一定不能吃下肚,至於地瓜發芽還可以食用,只是口感不好。

民眾害怕農藥殘留,業者順勢推出琳瑯滿目蔬果清潔劑,顏宗海說明,蔬果清潔劑含有介面活性劑,雖沒什麼毒性,但若沒沖洗乾淨,對人體仍有疑慮。

有些人則會誤信謠言,認為洗米水中含有纖維素,用來洗菜對人體有幫助,顏宗海說,洗米水畢竟還是汙水,比較適合澆灌植栽、沖馬桶。

使用酸鹼中和、泡鹽巴洗蔬果的民眾,也建議停止這樣的習慣,顏宗海說,所有五花八門的清潔辦法,皆比不上「流動的水」。

「連續採收的蔬果最容易有農藥殘留問題」,顏宗海說,避免農藥問題要由三方把關,首先是農民需要友善耕作, 按照正確的耕作方式,並搭配合規、合量的農藥;政府需要設立標準審查,揪出超標不符規定者;而民眾想要吃得健康,還是選擇當季、當地的天然食材最好,還顧得到荷包。

蔬菜清洗技巧

推薦:流動清水洗滌法,把青菜除根、去頭後,在水盆中清洗一至兩次,第三次蓄滿水後,將水龍頭水量開到約一根筷子的粗度,溢流12至15分鐘即可。

花椰菜

花椰菜泡水會浮在水面,可以拿個盤子將花椰菜下壓泡水,再以流動水做清潔。

包葉菜類

如高麗菜、大白菜,切下要吃的分量,去掉心,將菜葉撥鬆再以流動清水清洗。

有凹面的蔬果

青椒、甜椒類的凹面處,可以使用蔬果毛刷,比較容易清洗乾淨。

剝(削)皮才吃的水果

農藥可能殘留在果皮上,最好清洗乾淨後再剝(削)皮、剖開,避免表面農藥沾染至內部可食用的地方。

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