【藍山炊煙】 低醣甜點 雪點檸檬乳酪旦糕

文/王舒俞 |2021.09.25
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食用前再將檸檬皮屑替代糖粉灑於糕體上,會有下綠雪般的美觀又能添加青檸香氣。圖/王舒俞

文/王舒俞

兩餐之間,有時想吃個小點心,低醣飲食後就會發現所有外賣點心幾乎都不行。一般點心最大組成成分都是澱粉、糖和油質,只是比例上的變化而已,再怎麼低糖的甜點,本質上都還是高醣食品。

於是低醣或是生酮甜點在設計上,便要思考何者為澱粉和甜味的替代品,不同食材又會創造出不同食感,這些替代方案吃起來當然會和傳統甜點不同,卻也足以隔靴搔癢。

會造成血糖升高的是「澱粉」和「糖」,脂肪卻不會,因此,飽含脂肪的乳酪便是最佳低醣食材之一。

市面上已經有各種低醣和生酮烘焙食譜出現,能取代的食材購買處也愈來愈多,可以吸引更多人來開發不會使血糖大幅波動的低醣點心,不但適合糖尿病患者,也適合生酮和低醣飲食者,當然也能給普通人少一點甜蜜的身體負擔。

一般的低醣甜點因為移除了澱粉和糖,因此會用雞蛋或乳製品來作取代,蛋奶素者可以食用,但是奶素低醣甜點就比較少見了。今天為大家介紹的這道無蛋點心,充滿了起司乳香和堅果香氣,搭配檸檬的清爽感更顯得不生膩,不過因為糕體組織比較脆弱,適合用小杯子這類比較小的模具來做烘烤,才不易碎裂。

有了這道點心,還是可以在午後沏一壺茶或是沖一杯咖啡,優雅的享受低醣生活中的舌尖小確幸。



食 材 (約11個小杯糕)

乾料:

美國杏仁粉100g、 純椰子細粉40g、 洋車前籽粉1小匙、 無鋁泡打粉2小匙

溼料:

無鹽奶油50g、 奶油乳酪200g、 羅漢果糖60g、椰子糖20g、 香草精1小匙、 鮮奶(或植物奶)50g 、 檸檬汁40g、 檸檬皮屑適量



作 法

1.將乾料仔細混合過篩,避免有結塊。

2.將奶油和奶油乳酪同放一碗,用微波爐短時間分多次加熱到柔軟容易拌合的膏狀。也可以隔水加熱。

3.除了檸檬汁之外,加入其他料和奶油乳酪,全體拌好至無顆粒狀,最後才加檸檬汁。

4.預熱烤箱180℃。將全部的乾料,分數次加入溼料內,拌合成軟膏狀麵糊。

5.填入小型蛋糕模具中,大約9分滿,移入烤箱烘烤約12至15分鐘,或直到表面有一點微黃。

6.出爐後要等完全冷卻才能脫膜,避免碎裂。密封冷凍保存為佳。

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