涼拌苦瓜 降火氣幫助瘦身

張穎容 |2021.09.30
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苦瓜素能幫助脂肪分解,有利瘦身。 圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】苦瓜具有清熱的效果,「禪居食堂」端出「涼拌苦瓜」,它當中的苦瓜素是種非常活性的清脂素,號稱脂肪殺手,能幫助瘦身,分解脂肪,還有降血糖等功效。

有「瓜中C王」美譽的苦瓜,是維他命C的大寶庫,在瓜類中排名第1。還有葉酸,維生素B1、B2及鈣、鎂、鉀等礦物質,營養價值相當多元。

苦瓜在日常生活中相當常見,但因為苦味,讓很多人敬而遠之,它的功效除了眾人皆知的改善食欲、降火氣外,由於維生素C含量豐富,還有防癌護肝、提升免疫力、助代謝,還能幫助皮膚修復、加速傷口癒合速度。

選購與保存

購買苦瓜時,最好選擇表皮光亮飽滿,沒有病斑、傷疤者,代表較新鮮;果瘤較大代表瓜肉厚實、味美,反之顆粒較小者,瓜肉相對比較單薄,口感不佳。

苦瓜是易熟的食材,買回家後可先用報紙包裹好,接下來再放進冰箱最底層,以冷藏的方式保存,並在3天內食用完畢。

食材:

苦瓜1條、檸檬1顆、醬油2大匙、水5大匙、冰糖1小匙、鹽1小匙、冰塊

作法:

1. 準備1鍋冰水,將苦瓜洗淨切開去籽,用刨刀刨成薄片,放入1小匙鹽用手輕輕抓軟,再倒去多餘的鹽水,放入冰水中冰鎮,去除鹹味後撈起濾乾水分。

2. 檸檬壓汁加入醬油2大匙、水5大匙、冰糖1小匙拌勻成醬汁。

3. 將苦瓜濾乾,取一半醬汁倒入苦瓜中拌勻後將湯汁倒掉,以免多餘的湯汁讓味道變太淡。

4. 盛盤時再將剩下一半醬汁淋上,切取少許檸檬皮灑在苦瓜上,即可上桌。

料理示範/妙具

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