【禪居食堂】柚香溫沙拉 吃出柚子新風味

張穎容 |2021.10.07
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柚香溫沙拉。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】柚子盛產季落在中秋節前後,是當季的應景水果,加上果肉鮮甜多汁的絕佳口感,無論老少都相當喜愛。如果民眾這段期間單吃柚子感到膩了,「禪居食堂」教大家「柚香溫沙拉」,吃出新風味。

柚子不只口感佳,營養也非常豐富,果肉富含蛋白質、維生素B1、B2、C、P、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵及醣類、酒石酸、檸檬酸等,尤其膳食纖維、維生素C、鉀離子、柚皮素等含量都極為出色。

柚子去皮後,果肉約重360克,熱量120大卡左右,控制在成人一天攝取2份水果建議量,膳食纖維平均4.7克,因柚子富含纖維及高鉀的特性,可促進腸道蠕動,幫助排便、提高代謝率,具利水利尿、預防水腫效用。

圖/記者張穎容

此外,一顆柚子的維生素C高達186毫克,將近達到一天需要量的2倍,豐富的維生素C具抗氧化作用,促進膠原蛋白的形成,養顏美容。

柚子含有與葡萄柚類似的「呋喃香豆素」類的成分,會抑制小腸及肝臟中的代謝酵素CYP4503A4,尤其長期服用降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑、部分安眠鎮靜劑與抗憂鬱藥的人,不止影響藥物治療效果,嚴重則可能會有生命安全的問題,要盡量避免食用,如果真的要食用,與藥物間隔2小時以上,淺嘗幾瓣即可。柚子含鉀量也較高,限鉀的病人、腎臟病人也要謹慎食用。

食材

柚子1顆
葡萄柚1顆
豆包片2片
生香菇3大朵
馬鈴薯2顆
紅蘿蔔1小段
生菜2顆
堅果

黑胡椒粒
橄欖油2大匙
水果醋2大匙
蜂蜜1大匙
*示範影片為4~6人份,若要煮2人份,可自行將食材減半。

圖/記者張穎容


作法

1、柚子和葡萄柚剝出完整的果肉後備用、紅蘿蔔刨絲泡入冰冷開水中備用。
2、生菜洗淨備用、生香菇、豆包、馬鈴薯洗淨切片。
3、取一煎鍋將香菇、豆包、馬鈴薯放入鍋中,灑一點鹽和胡椒調味煎香。
4、將生菜擺入盤中鋪底,再依次放入香菇、豆包、馬鈴薯、柚子、堅果、紅蘿蔔絲,最後淋上醬料即可。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰,餐具YU Living提供)

圖/記者張穎容

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