吃軟也吃硬!甜柿3大品種怎麼挑?

楊旻芳 |2021.10.07
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吃軟也吃硬的柿子要怎麼挑,農委會一次解析。圖/123RF

【記者楊旻芳台北報導】每年的9月至12月是柿子的盛產季節,看到柿子紅了,就是秋天來了。可吃軟也吃硬的柿子含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素A、鉀、鈣、醣、蛋白質、鐵、碘,依據「是否需要人工脫澀」來分為「甜柿」和「澀柿」兩種,市面上常見的品種有富有、次郎、花御所,行政院農委會推出挑選指南,讓民眾輕鬆買到好吃甜脆的柿子。

柿子主要的產地在新竹、苗栗、台中、南投及嘉義等地區,甜柿在西元1974年自日本引入,8分熟即可直接採摘食用,主要的栽培品種為富有、次郎、花御所;澀柿因處理較費工,在台灣的栽種面積僅佔1/10,主要品種有四周柿、牛心柿、筆柿。主要依果實在樹上成熟時能否自然脫澀來區分,澀柿就是採收後、還須經人工脫澀才可食用,例如製成柿餅的過程,就是一種人工脫澀的方法。

圖/行政院農委會

甜柿3大品種這樣挑

挑選甜柿除了觀察顏色是否均勻橙紅、外觀光滑無凹陷,也要留意是否已出現裂萼、頂裂等天然裂果,若保存得宜、狀況不嚴重,並不影響風味,但仍建議盡早食用為佳。甜柿包括扁圓狀的富有、狀似南瓜的次郎,及多汁甜度高的花御所。

富有

原產於日本岐阜縣,為日本甜柿代表品種,目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。早期稱居倉御所,1898年改名為富有,果實大、果形扁球形、果頂部豐圓,平均果重約200公克,萼片大、平貼果面,果皮紅黃色成熟後為深紅色,果肉褐斑小而甚少、肉質緻密而粘,汁多、糖度中等約14~16度,脫澀早、成熟時果實不殘留澀味;果實外觀鮮麗,熟果不易軟熟,相當耐貯運。

圖/行政院農委會

次郎

原產於日本靜岡縣。成熟期較富有早,果實大、扁球形、平均果重約250公克,品質優良。側面有4條明顯的構,果皮完全成熟時為橙紅色,果粉多、果肉黃紅色、褐斑極細、肉質緻密稍硬,果汁含量較少但甜度比起富有較高。缺點是容易軟化,稍微變軟後口味會變差,較不耐運輸和儲存,且多數的果實在果頂(屁股處)容易產生裂痕。

圖/行政院農委會

花御所

日本鳥取縣的地方性經濟栽培完全甜柿品種,品質為御所系統甜柿中最佳者。其產量低,栽培較不易。但因品質極優,形狀和富有種類似,但體型較小,果皮呈深黃色,果頂會帶有些許的褐斑,果肉多汁且甜度高。

圖/行政院農委會

柿子挑選要領?

色澤均勻、果面乾淨、萼片鮮綠、果型大且飽滿。

圖/行政院農委會

果實重量:依單果重量多寡分級,愈重價格愈高。 果實形狀:果形整齊飽滿,需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形,次郎品種果形為扁方形。 果實外觀:表皮光滑,需無凹陷、壓傷、藥斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀且沒有裂萼及果底裂果之情形。 果實色澤:果皮外表顏色橙紅色,果色均勻外表皮光滑。 果肉外觀:果肉色澤橙紅鮮豔,褐斑少。 果肉口感:果肉質地細緻,甜脆新鮮,風味濃郁,食用時無澀味。甜柿貯藏於0~-2℃,可貯存4個月以上。

報導來源:
台灣栽培柿子品種介紹-張致盛 
https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=654&article_id=4791
https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=53
https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=product&id=40
https://www.facebook.com/coataiwan/posts/2401445840180239
https://www.facebook.com/coataiwan/posts/2722958381362315/


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