【24節氣養生】 寒露10/8~10/23 桂花黑芝麻米糕

文/但漢蓉 |2021.10.09
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24節氣養生 寒露10/8~10/23 桂花黑芝麻米糕 圖/但漢蓉
粉糰過篩 圖/但漢蓉
蒸前呈粉態 圖/但漢蓉
24節氣養生 寒露10/8~10/23 桂花黑芝麻米糕 圖/但漢蓉
調和糖水加入粉中 圖/但漢蓉
烤盤紙留孔洞 圖/但漢蓉
3種粉拌勻 圖/但漢蓉

文/但漢蓉

古籍裡記載有關「寒露」節氣,即使時空轉移,大地至今仍依循節氣而更迭。

《月令七十二候集解》:「九月節,露氣寒冷,將凝結也」。

寒露三候:「一候鴻雁來賓;二候雀入大水為蛤;三候菊有黃華」。

「寒露」節氣是四季即將邁入秋季的尾聲,冬季即將到來,早晚氣溫驟降。若晚睡了容易肚子餓,米穀粉蒸成米糕,細緻好消化,食材準備簡便,作法也不難,可以隨意變換口味,增加風味與營養。

《本草綱目》記載:糕以黍、糯合粳米粉蒸成,狀如凝膏也,味甘,性溫,無毒、養脾胃,濃腸,益氣和中。

杏仁潤肺止咳、潤腸,適用於肺虛久咳、乾咳無痰、便祕症狀;苦杏仁祛痰、止咳、潤腸。現代藥理研究杏仁含苦杏仁甙,杏仁油,具鎮咳化痰、可以促進胃腸蠕動,養顏美容。

黑芝麻味甘、性溫、無毒,入肝、腎、肺、脾經,通任督之脈。富含蛋白質、亞麻油酸、維生素B群、維生素E,及多種營養素鈣、鐵、芝麻素、木質素,並有補肝益腎、潤燥通便、補血明目、生津通乳、益肝養髮及延緩衰老等功效。



食 材

在來米粉200g、熟米穀粉40g、糯米粉80g、二砂糖60g、溫水150c.c.

杏仁甜餡:杏仁粉3大匙、細冰糖2~3大匙、桂花少許

黑芝麻甜餡:黑芝麻粉3大匙、黑糖3~4大匙、乾燥香花茶少許



桂香黑芝麻(杏仁)米糕

作 法

❶將在來米粉、熟米穀粉、糯米粉混和均勻,溫水加入糖攪拌溶解,慢慢加入粉中,用小湯匙攪拌、按壓均勻成微溼潤的蓬鬆糕粉(手捏可成糰狀態)。

❷取一蒸籠或蒸盤(有孔洞的比較能蒸透),鋪上蒸籠紗布或烤盤紙,紙上剪幾個小孔洞,再取一濾網,將粉糰通過濾網,過篩成鬆細糕粉。

❸糕粉先鋪上一層、用刮刀刮平但是不壓緊,大約1~2公分左右,撒上甜餡粉,再過篩上一層糕粉,冷水開始蒸,中、大火蒸約30~40分鐘,待糕體邊緣與盤分離,摸起來有彈性即熟了,起鍋前撒上桂花或芝麻增加香氣。



小叮嚀

①在來米粉與米穀粉愈多,糕體比較鬆,糯米粉多則比較彈Q,可以依據自己的喜好調整粉量。

②竹蒸籠透氣、吸水性佳,蒸出的糕體比較乾鬆,蒸的水氣可以旺一些,糕粉黏著會更好,不鏽鋼蒸籠,要注意透氣,否則糕體會比較溼黏。

③餡料減糖會使黏著性比較差,糖可以酌量增加,餡料會黏著得更好。

④篩網不需過細,否則過篩不易且耗時。

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