疫情衝擊 食材上漲 工資調漲 難擋3壓力 餐飲業恐齊漲

 |2021.10.13
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疫情期間,國內百貨美食街生意不若以往,造成餐飲業負擔。圖/中央社
疫情期間,國內百貨美食街生意不若以往,造成餐飲業負擔。圖/中央社

【本報台北訊】遭逢疫情衝擊、食材上漲、工資調漲等3大壓力,不僅餐飲業龍頭王品一口氣宣布旗下15個品牌同步漲價,漢來美食旗下的吃到飽品牌「漢來海港」也喊漲,最快可能明年第2季漲價。另外,乾杯也說,不排除未來品牌調價。餐飲業者表示,除了基本工資上漲,主要還是食材成本漲太兇,不得不反應成本壓力。

王品調漲的品牌包括王品、原燒、夏慕尼、西堤、陶板屋、石二鍋等,以王品目前在台20個品牌計,占比7成5,且是首度高達15個品牌一起漲價。以石二鍋為例,從228調到238元,上調10元,調幅約4.38%。西堤套餐從568漲到598,漲幅5.28%。

王品旗下15品牌

一口氣漲5% 

王品表示,近年國際原物料價格飆漲、人事成本攀升,尤其自2020年新冠疫情爆發後,餐飲內需產業受創慘重,加上疫情爆發後,國際各項食材成本飆漲至前所未見的價格,以牛肉為例,是王品集團主力食材,常用的肋眼、菲力漲幅高達50%。牛肉價格自2020年起便一路攀升,主因是「黃小玉(黃豆、小麥、玉米」)」價格飆漲、飼料成本上揚,加上今年美國飽受缺工之苦、人事成本提高,牛肉後市仍持續看漲。

其次,國產豬肉價格也居高不下,9月最新公布的17項重要民生物資CPI顯示,豬肉漲幅達7.75%、創下6年半新高,而雞肉、海鮮價格也上漲超過15%,沙拉油、糖等大宗物資漲幅超過30%。王品指出,未來決定調整部分品牌價格,並將平均調幅控制在5%以內。

而人事成本高升更加重餐飲內需產業的負擔,大獅餐飲顧問品牌行銷總監林國威說,餐飲業是勞力密集的產業,任何基本薪資的調漲都會增加營運上的壓力,很多餐飲業者已「奄奄一息」,此時再調漲基本工資,無疑是對中小型餐飲業者補上最後一刀。他說,影響所及,中小型餐飲業者將難以生存,大型餐飲業者將採取科技設備降低人力需求,最終投入餐飲業的總人口數將會逐年降低。

9月全球糧價

攀上10年最高點

食材成本增加已是全球皆面臨的問題,根據聯合國農糧組織(FAO)指出,全球食品價格在過去15個月大漲40%、已漲至近10年最高,食材成本高漲成為餐飲經營最大的壓力。

FAO在10月7日表示,9月全球糧食價格揚升,主要受到穀物、植物油價格攀漲帶動。與去年同期相較,9月全球糧食價格上漲達32.8%。是因為過去一年收成受阻,以及中國大陸需求加持下,農產品價格勁揚。

FAO預估,今年全球穀物產量將刷新史上最高紀錄,但仍然追不上預期的消費需求。

FAO將今年全球穀物產量預估由1個月前的27億8800萬公噸,微幅上修至28億噸,但預估消費量也上修270萬噸至28億1100萬噸。FAO在穀物供需註記中表示,這主要是反映供作動物飼料的小麥消費量增加。

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