3好1巧銀養共饗 軟硬適中豐富長者味蕾

陳玲芳 |2021.10.13
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重陽節前夕,衛福部國健署舉辦記者會,署長吳昭軍(左二)希望長輩透過與親人一起動手做料理,增進彼此情感,營造餐桌「銀養共饗」美好時光。圖/國健署

【記者陳玲芳台北報導】飲食是日常生活不可或缺的一部分,在忙碌的生活中,你有多久沒跟長輩一起吃飯呢?明天是重陽節,衛福部國健署希望長輩透過與親人一起動手做的過程,增進彼此的情感,營造餐桌「銀養共饗」美好時光;專家指出,長者應掌握3好1巧原則,亦即「吃得下」、「吃得夠」、「吃得對」、「吃得巧」,藉由質地調整飲食的製備技巧,透過與家人或親友的餐桌食光,帶給長輩更多幸福感。

國健署署長吳昭軍表示,根據資料顯示,預估台灣將於2025年提前進入超高齡社會,65歲以上老年人口數達到總人口數20%以上,另有研究指出65歲以上長輩缺牙盛行率為98.6%,缺牙顆數為13.39顆,由於高齡者可能因牙口問題的吃飯困擾,進而導致營養不足的情況。為了讓長輩有更好的營養攝取,國健署結合社區共餐據點、國內餐飲業者,透過輔導備餐人員,運用質地調整飲食的概念,將「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」等方式,發展更多適合長者容易咀嚼且軟硬度適中的的餐點,期許能讓長者有更好的飲食選擇,避免營養不足。

國健署社區健康組組長羅素英說,隨著COVID-19疫苗接種、戴口罩、勤洗手、保持安全社交距離的努力,疫情逐漸穩定,社區關懷據點逐漸開放。以台北市後山埤文化發展協會為例,「東新91健康樂活心聚」的備餐人員「蘋果花」表示,兩年多的據點志工經歷,感觸深刻且受益良多,從原本只想把餐點煮得很豐盛,到現在更想要看見長輩用餐時,不但吃得下且能「享受」軟硬適中餐點,露出滿足笑容。讓她日後更想為長者飲食,善盡一份心力。

她在社區關懷據點,常運用在地食材及透過製備過程的巧思來設計餐點,例如包種茶芙蓉豆腐,是深受長輩喜愛的據點招牌料理。長輩之間也常開心表示:「每次都很期待到據點,除了能品嚐到精緻又適口的愛心料理,還可以跟朋友談天說笑,大家一起快樂用餐的感覺真好!」

「餐廳美味料理,也能自己輕鬆煮。」國健署結合餐廳與社區關懷據點的長者料理,製作一系列料理影片「線上銀髮餐盤」,人氣料理網紅Amy老師(張美君)現場示範料理,以新鮮鳳梨汁醃製、搭配哈密瓜入菜,酸酸甜甜的口感,激發長者味蕾且增加食慾,適口大小讓長者「一口接一口」方便食用,是一道軟硬適中、可以豐富長輩味蕾,擁有視覺與味覺雙重享受的料理。

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