蕪菁、大頭菜、結頭菜 其實是不同蔬菜

 |2021.10.14
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常聽到的大頭菜其實是另一種蔬菜。不過在台灣去市場跟菜商說要「蕪菁」、「大頭菜」、「結頭菜」、「菜叩」,都只會買得到同一種蔬菜,就是結頭菜。圖/記者楊旻芳

【記者楊旻芳台北報導】到了深秋到初春市場上會逐漸開始看到大頭菜的身影,大頭菜在台灣也有人叫「結頭菜」或是「菜叩」,而我們常常聽到的「大頭菜」其實是另有其物。不過新莊公有市場的賣菜郎廖炯程說,蕪菁在台灣市場非常罕見,只有少數的農戶自己種,偶爾拿到菜市場自己賣。在台灣去市場跟菜商說要「蕪菁」、「大頭菜」、「結頭菜」、「菜叩」,都只會買得到同一種蔬菜,就是結頭菜。

根據上下游報導指出,大頭菜跟結頭菜其實是兩種不同的植物,真正的大頭菜另有其物,一個是根一個是莖。在Animal Crossing(動物森友會英文版)遊戲中,台灣翻譯成大白菜的農作物在英文版中為 turnip,日文版的農作物則為 カブ(ka bu),不論 turnip 或是 カブ,中文翻譯應該皆是「蕪菁」這種植物。不過因為蕪菁這個學名太拗口,大家以形命名,在華人世界就稱它為「大頭菜」。

Animal Crossing(動物森友會英文版)遊戲中,出現的蔬菜為蕪菁,也被稱為大白菜。圖/擷取自Animal Crossing。

蕪菁表皮有紅、白兩種顏色,跟結頭菜比較小。圖/123RF

蕪菁表皮有紅、白兩種顏色,跟結頭菜比較小,吃的是根部,跟白蘿蔔一樣同為十字花科、不過兩者相比,蕪菁水分較少,口感偏硬,煮熟後口感鬆軟,不像白蘿蔔煮熟後鮮甜多汁。真正的蕪菁是在人類歷史中超過三千年歷史的蔬菜,適合種在高海拔和高冷地區,在歐洲、中國、日本較為常見。新莊公有市場的賣菜郎廖炯程說,蕪菁在台灣市場非常罕見,只有少數的農戶自己種,偶爾拿到菜市場自己賣。在台灣去市場跟菜商說要「蕪菁」、「大頭菜」、「結頭菜」、「菜叩」,都只會買得到同一種蔬菜,就是結頭菜。

另外台灣常稱為大頭菜的結頭菜,學名是球莖甘藍,台灣還會稱之為「菜叩」,吃的莖的位置,形狀比蕪菁大上許多,甚至可達兩、三斤之譜。結頭菜是台灣冬季至春季常見的蔬菜,是過年的時候餐桌上常見的菜色,圓圓胖胖的模樣十分討喜,有時候也會被上裝飾擺放在家中觀賞。

圓圓胖胖的模樣十分討喜,有時候也會被上裝飾擺放在家中觀賞。圖/123RF

結頭菜吃法非常多,可以清炒、煮湯,更是涼拌聖品,富含維生素C,用鹽巴醃製後口感清脆、鮮甜美味,比加熱食用更能吃到較多維生素C,不過營養師徐嘉徽提醒,醃製過程可能使用較多的鹽,鈉含量相對高,除了腎臟病患不適合食用外,心臟不好、有腦血管疾病的患者也要避免。有消化性潰瘍的患者,也不建議食用生冷的醃製大頭菜。

大頭菜雖能幫助消化,對於容易腹瀉、腸胃功能較差的人,不建議吃太多涼拌大頭菜,過量大頭菜反倒可能會引發脹氣。

93.5%都是水 高纖低熱量

國泰醫院營養師徐嘉徽表示,結頭菜吃的是它肥大球莖,因為醣類含量只有3.6公克,在營養學分類上被列為蔬菜。水分含量多。100公克的大頭菜,水分就高達93.5%,熱量只有23大卡,跟一般蔬菜相去無幾,很適合想控制體重的人食用。膳食纖維含量在蔬菜類裡固然不能算是名列前茅,含量也很豐富,每100公克有1.3公克。結頭菜的盛產季節從深秋到初春,不過現今冷藏技術發達,非盛產季節也吃得到。

高血壓糖尿病 都很適合吃

結頭菜含維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、C,以及礦物質鐵、鈉、鉀、鈣等。大頭菜水分多,鉀含量也相對豐富,得舒飲食(DASH)的原則之一就是高鉀,有助於血壓控制,糖尿病患也很適合吃大頭菜。另外因屬十字花科蔬菜,也有抗氧化功效,有助細胞壁保持完整,抵抗外來物質。不過,跟其他十字花科葉菜相比,球莖的水分量多,抗氧化效果相對沒那麼強。

新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享結頭菜的挑選原則

廖炯程分享結頭菜的挑選原則。圖/取自廖炯程臉書

1.跟蘿蔔一樣,拿起來要比看起來重

2.挑表皮翠綠最好還有果粉在上面

廖炯程分享結頭菜的挑選原則。圖/取自廖炯程臉書

3.看屁股不要氧化過度白=>黃=>黑

廖炯程分享結頭菜的挑選原則。圖/取自廖炯程臉書

4.屁股『辣嘎』(註1)越多表示纖維越老

5.小顆的味道濃,大顆的肉較軟,隨人喜好

註1:辣嘎為台語音,翻譯後字應該是落甲,形容東西一片一片掉下的意思

廖炯程分享結頭菜的挑選原則。圖/取自廖炯程臉書

報導來源|上下游廖炯程



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