【禪居食堂】冰糖蜜蓮藕 潤肺止咳

張穎容 |2021.11.04
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蓮藕是秋冬滋補的好食材,可做正餐、入菜和甜點,此為冰糖蜜蓮藕。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】夏季觀賞的蓮花,其實是全身都是寶的好食材,蓮的地下莖為外型獨特的蓮藕,口感微甜又脆,可生食又可入菜,不論做成正餐或甜點也都無違和感,且藥用價值高,是秋冬滋補功效的好食材。但有的人認為蓮藕處理費工,「禪居食堂」利用電子鍋慢燉,端出甜而不膩的高貴甜品「冰糖蜜蓮藕」。

根據《本草綱目》記載,蓮藕「醫家取為服食,百病可卻」,並大讚它為「靈根」。蓮藕在民間除為菜中上品外,可潤肺、生血促進血液循環、熟食健胃、增進食欲、止吐,有食補食療價值。

站在營養學觀點,蓮藕碳水化合物比率高,被歸類為五穀根莖類主食,但因兼具蔬菜富含纖維質的特性,對於想減重、有血糖問題的人,蓮藕是不錯的主食,會比白米更有飽足感,還能促進排便。

圖/記者張穎容

蓮藕富含維生素C、維生素E、磷、鐵、鈣、鉀和膳食纖維等營養素。維生素C有益皮膚健康、增強免疫力;膳食纖維有助腸胃蠕動,幫助排便,以及促進心血管健康。

中醫觀點認為,蓮藕不管生、熟食,都有潤肺之效,秋天燥咳的人,可吃蓮藕潤肺止咳,不只如此,還有消淤血,緩解吐血、流鼻血、等問題。

挑選與採購

民眾採買蓮藕時,謹記口訣「肥、大、粗」。選擇藕身飽滿的,摸起來硬實,無外傷。

藕節部分胖、短代表較成熟,吃起來口感爽脆。挑選時也要注意外皮顏色,最好是黃褐色,若是已經變色發黑,聞起來有異味,最好不要購買;顏色過白也不是好事,可能代表有經過漂白。

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食材 

蓮藕2節(約560g)
冰糖170g
桂花釀2大匙
*示範影片為4~6人份,若要煮2人份,可自行將食材減半。

圖/記者張穎容

作法

1、蓮藕削去外皮,切約1公分的厚片。
2、切好的蓮藕放入電子鍋內,加水蓋過蓮藕按煮湯鍵。
3、跳起後加入冰糖、桂花醬繼續按快煮即可。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰,電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供)

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圖/記者張穎容

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