吳介甫 愛心做麵包 讓幸福洋溢

文/酉方 |2021.11.06
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吳介甫(後中)的學生,包括一般民眾和專業麵包師傅。 圖/吳介甫提供
吳介甫和熱心大姐高美娟(圖),連續6周為醫護人員做愛心麵包。 圖/吳介甫提供
鼓勵親子一起做出好吃的麵包。圖/吳介甫提供
吳介甫和熱心大姐高美娟,連續6周為醫護人員做愛心麵包。 圖/吳介甫提供
藉新鮮出爐的麵包,送上為醫護加油打氣的心意,醫護也暖心上傳感謝照片。圖/吳介甫提供
吳介甫 愛心做麵包 讓幸福洋溢 圖/吳介甫提供
女兒瑤瑤是吳介甫的教學好幫手。圖/吳介甫提供

文/酉方

前陣子疫情緊繃期間,很多實體活動及課程都按下暫停鍵,烘焙人氣講師吳介甫,連續6周、每天深夜起,和夥伴快手快腳,做出400個美味麵包,趁新鮮送到北部地區堅守防疫陣線的醫療院所,為醫護人員加油打氣……



16歲踏入烘焙圈,擁有20年烘焙師傅資歷,今年38歲的吳介甫,坦言他的人生「是由一個個麵包推疊起來的」。

一個個麵包堆起人生

吳介甫從小成長於單親家庭,由外婆一手帶大。國中快要畢業時,因為家中經濟出了狀況,無法再幫他繳學費,加上對學習也缺乏方向感,所以一畢業決定先投入社會工作,直到工作一年比較穩定了,才又再度回到學校讀書完成學歷。

吳介甫剛入社會,做過黑手,也學過組裝腳踏車,但總覺得沒有太大興趣,一直到有一天,也放棄學業一起找工作的姐姐,在翻報紙找工作時跟他說:「介甫,你可以去學做麵包呀,這樣每天就可以吃到好吃的麵包,而且不會餓肚子。」就因為這句話,開啟了吳介甫的烘焙之路。

放棄玩樂努力做麵包

在朋友的介紹下,吳介甫到位於萬華龍山國中附近的麵包店,當起了麵包學徒,開始半工半讀的生活。上班第一天,吳介甫覺得很好玩,早上刮刮烤盤、做做三明治,幫烤好的麵包點綴裝飾,下午再洗洗模具,一整天下來感覺還蠻輕鬆的。

就這樣過了一個星期,老闆問他工作做得如何,吳介甫笑笑的回說:「我覺得還蠻簡單的啊!」這時候老闆才露出意味深長的笑容說:「如果一開始就讓你覺得很辛苦,你早就不幹了,但接下來要教你的,才是重點。」

學徒期間嚴師不放水

吳介甫坦言,在當學徒的3年6個月期間,被嚴師和麵包店老闆操練得很辛苦。一連串精實的學習,幾乎每時每刻都不得閒。「我得要同時一邊顧烤箱內的麵包,還要一邊做麵包裝飾,外加炸甜甜圈,可以說是一個人當三個人用。」

而且早年的麵包師傅都很嚴格,只要事情沒做好,或是基本的工作態度不對、頂嘴,或是站三七步、忘了開窗、將身體倚靠在桌上……輕則挨罵,重則被「巴頭」。吳介甫在這樣的環境下苦學多年,練就一身高超的烘焙技巧。「如今回想起來,當時真的很辛苦,但也很感謝所有麵包師傅的嚴格教導,不藏私的指導我,讓我打下扎實的基礎。」

出師後繼續學習之旅

學滿出師後,吳介甫離開第一間麵包店,但因為想學習更多做麵包的技法與知識,也想知道其他厲害的麵包師傅,是怎樣做麵包的,於是便計畫到不同家麵包店工作。「我不挑選薪水高的工作,而是想著能不能在那家店學到新技巧。」

每到一間店,他都會給自己設定2年的時間學習,學完了就換另一家更厲害的……就這樣,經過了好幾間店,直到吳介甫在土城的一間麵包店,遇見此生影響他最深的賴順斌師傅,確立了他立志成為別人「老師」的職志。

降低門檻老少皆可學

吳介甫從賴師傅身上,學到的不只是做麵包的方法,更多的是做麵包的觀念、做事情的態度。「一直到現在,我還是非常感謝他,因為有他才有現在的我。」因為一分對賴師傅的感念,吳介甫便也想透過輕鬆幽默的教學方式,以簡化的作法,降低新手學烘焙的門檻,將美味傳送到更多人家中。

此外,在真正成為烘焙界知名講師前,吳介甫最要感謝的,是當時一起在土城上班的同事陳順慶(後來也成為很優秀的麵包師傅),適時的推他一把。「當時順慶對我說:介甫,我覺得你很適合教大家做麵包。」因為這句話,吳介甫鼓起勇氣走進烘焙教學領域,也藉著這個機緣,認識許多喜愛烘焙的朋友。

人氣名師技術不藏私

在疫情前,吳介甫在台灣西半部許多縣市城鎮,有一至數個定點教室,只要一張貼課程訊息,報名往往秒殺。他更受邀出書公開各種「大家覺得很難做,但其實沒那麼難做,甚至親子可以一起做」的40款人氣熱銷麵包、點心的作法,一上市就成書市暢銷書。

此外,雖然俗話常說「教會徒弟,餓死師傅」,吳介甫卻從不藏私,反而樂於受邀前往各地西點麵包店,手把手指導店家師傅製作各式創意麵包……就這樣,一路走了十多年,也成為烘焙教學界知名的「吳老師」。

吳介甫常常跟學員分享:做麵包最重要的,不是要做得多好看,或是多好吃,而是要開心的做,享受整個過程。「每個人做出來的麵包,都是獨一無二的,這也是麵包最迷人的地方。」吳介甫相信,只要保持開心的心情,所做出來的麵包,享用的人一定也會感受到「幸福的味道」。



熬夜烘焙 為醫護打氣

綽號「桃園蕭敬騰」的吳介甫,除了臉型某些角度近似蕭帥外,也因課程報名速度,猶如蕭帥演唱會門票般秒殺,稱號因而傳開。更難得的是,吳介甫的愛心也像蕭帥平日樂於行善,在疫情期間默默為堅守崗位的醫護人員加油打氣。  

吳介甫坦言,自己原本只想藉由學習做麵包養活自己,卻做出了興趣,從學徒一步一步成為人氣講師。「我不是科班出身,也經過一番苦練實練,開闢出屬於自己的麵包天地,從不敢說自己的技巧最無敵,麵包最好吃,卻也是苦心學習20年的成果,如果有機會,當然要感謝社會給我機會。」

今年6月,台灣疫情趨於嚴峻,吳介甫聽一位姐姐學員高美娟說:北部醫院的醫護人員,因疫情常忙到沒時間吃飯,立刻和這位姐姐學員,連續6周從深夜11點開始揉麵糰,烘焙麵包、西點,凌晨烘好、裝袋、裝箱……再由姐姐趁新鮮在早上7點,將400多個麵包分送到幾所接洽好的台北聯合醫院及北醫門口,交接給醫護人員後,讓需要的人能夠隨身帶著,隨手拿著就能啃幾口擋擋飢餓,不至於餓著肚子還忙得暈頭轉向。

「其實,這中間也包括了許多社會善意。雖然做麵包的成本負擔不小,但一開始,我們並不想對外募款,可是因為很多醫護人員拿到麵包後,紛紛拍照上傳網站感謝,結果吸引很多認識、不認識的朋友加入響應,甚至食材供應商、飲料店都表示:算我一份!」吳介甫用愛心做出好吃的麵包,也激發許多人的善意和善念。

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