【酥酡妙味】 清蒸豆腐花

文/慧專法師 |2021.11.13
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酥酡妙味 清蒸豆腐花 圖/心嚴法師
酥酡妙味 清蒸豆腐花 圖/心嚴法師
《行單─珍珠瑪瑙下廚房》,佛光山慧專法師著,香海文化出版。圖/NICO

文/慧專法師

豆腐,

柔軟、耐磨、能熬,

古德喻為和德,

暗含清寡精神。



食豆腐者在淡味中安於清貧,

而做豆腐的人也懂得

「順其自然」

──讓淡味成為真滋味。



烹調時間:60分鐘



食 材 (10 人份)

橄欖菜罐頭150克

傳統豆花2000克

香菜少許

高湯150c.c.

醬油50c.c.

辣油1/4茶匙



預備工作

❶橄欖菜瀝油備用。

❷香菜洗淨、切末備用。

❸豆花盛入可蒸的耐熱容器中備用。

❹將高湯及醬油混合後備用。



作 法

❶將醬油高湯加入豆花中,加進橄欖菜,橄欖菜可依個人口味增減,滴入辣油,以中小火蒸20分鐘。

❷起鍋後,加入香菜末,即可食用。



本文摘自《行單─珍珠瑪瑙下廚房》,佛光山慧專法師著,香海文化出版。

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