【24節氣養生】 小雪 11/22 ~ 12/7 喝一口暖暖的 催芽可可亞豆漿

文/但漢蓉 |2021.11.20
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催芽可可亞豆漿 圖/但漢蓉

文/但漢蓉

節氣與禪的當下、生活十分契合,大自然是我們的老師,四時變化,周而復始,從古籍中閱讀一篇篇生命的筆記,在字裡行間尋覓小雪節氣的大地生機,自能為身體找到養護滋潤之道。曆書記載:

「斗指己,斯時天已積陰,寒未深而雪未大,故名小雪。」

小雪節氣,適逢農曆的十月份,有著「十月小陽春」的美稱,換上新拿出來的冬衣,拂面的冷風,耀眼明媚的冬日暖陽,因氣候涼爽而生長旺盛的蔬菜、果芽,真的很容易讓人誤以為春天到了,體質寒涼、容易手腳冰冷的人,可以在進入寒冬前多熬煮、沖泡一些營養豐富、滋補陽氣的食品,替身體儲備能量、增強免疫力,以禦寒冬。

「豆漿」含豐富的蛋白質,經過催芽的豆漿,富含膳食纖維,細緻好吸收,搭配上性溫熱、濃郁香醇、帶點微苦滋味的「可可亞」,能夠加強新陳代謝、加速血液循環,促進腸胃蠕動、幫助排除宿便,在冬季裡可預防手腳冰冷、保護心血管、紓壓安神及帶來豐富的飽足感。

可可亞,微苦性溫,香味濃郁,含有豐富蛋白質、多種氨基酸和礦物質銅、鐵、錳、鎂、鋅、磷、鉀,及維生素A、維生素D、維生素E、維生素B群,與可可多酚、黃酮類化合物、黃烷醇、槲皮素等強力抗氧化物質,能夠抗發炎、活化神經滋養因子,對神經、腦部、心血管有保護作用;可可鹼能活化腦內物質血清素,促進大腦血液流量,達到放鬆神經、降低血壓、防止血小板凝聚、改善血管內皮的功能,以及預防動脈硬化等功效。



催芽可可亞豆漿

食 材

無糖催芽豆漿250c.c.、鮮奶100c.c.、無糖可可亞粉1大匙、肉桂粉少許、黑糖1茶匙



黑豆、黃豆冷藏催芽怎麼做?

❶1米杯有機黃豆洗淨2遍,加入1000c.c.的乾淨水中浸泡4~6小時(視氣溫而定),浸泡至黃豆飽水、芽點冒出。

❷將水分倒掉,平鋪至一個長方形玻璃保鮮盒,豆子的高度約維持在1~2公分,不要太厚以利發芽,蓋上保鮮盒放入冰箱冷藏1至2日,待芽點挺出,黃豆、黑豆就催芽完成了。

❸催芽過後的豆子更好烹煮,分子細小好吸收,發芽好的豆子用乾淨的水清洗過後,瀝乾水分,裝入塑膠袋中壓至扁平、摺疊封口再放入夾鏈保鮮袋內保存,外袋上用油性筆標註日期與品名,方便每次取用,煮飯前也可以播下1~2大匙的量加入一起烹煮,即是發芽豆飯,因為豆子已經浸泡過水,催芽完成,所以不用另外再計算水量。



作 法

❶將催芽好的豆子加入淹過豆子的水,蒸煮燜熟後,加入適量的水放入果汁機攪打成綿細豆漿,倒入厚底小湯鍋中。

❷再以小火熬煮逼出豆漿內攪打產生的空氣,才不容易脹氣,也利於保存,煮滾熬至豆香濃郁。加入鮮奶、可可亞粉、再次滾沸,倒入杯中,依口味適量添加黑糖與肉桂粉提味即可。如果不方便自己做豆漿的時候,也可以買現成的無糖黃豆漿或黑豆漿替代。

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