【禪居食堂】創意類麵食 三色杏菇麵助提升免疫力

張穎容 |2021.11.25
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家中常見的杏鮑菇只要加點小巧思,就能變成創意料理「三色杏菇麵」。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】餐桌上的普通配菜,加一點小巧思也能變成創意料理,「禪居食堂」利用深受大人小孩喜愛的杏鮑菇,做出三種口味的「類麵食」–「三色杏菇麵」,吃出另一種美味。

杏鮑菇是一種常見的菌類食材,不僅味道鮮美,還Q彈有嚼勁,擁有近似鮑魚的口感和淡淡杏仁香氣,在眾多的菇類中,風味也比其他菇類清淡,部分營養價值卻比同家族的菇類高,像是維他命B群、鉀和膳食纖維的含量都比香菇、鴻喜菇等還要多。

圖/記者張穎容

杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性,且富含維生素A、B群、鉀等營養素,不僅可以幫助減肥,還能預防癌症、改善高血壓。此外,研究證實,菇蕈類有來自真菌細胞壁的多醣體,每天至少吃半碗的量,有助於調節免疫功能,提升免疫力。

杏鮑菇菇柄粗大、色澤乳白,肉質肥厚,具有低脂肪、低熱量的特性,富含植物性蛋白質、膳食纖維,維生素A、B群以及鉀等營養素,不僅可以幫助減肥,還能預防癌症、改善高血壓。

圖/記者張穎容

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材料

杏鮑菇3條
鹽1小匙
油1大匙
黑胡椒粉1小匙
薑黃粉2小匙
抹茶粉1小匙
奶油1小塊

圖/記者張穎容

作法

1、杏鮑菇直切約0.5公分寬,就會成長條片狀似寬麵。
2、熱鍋加入1大匙油,把1/3杏鮑菇下鍋,再加入鹽和黑胡椒調味炒熟即可起鍋。
3、鍋內再倒入一點油,將1/3杏鮑菇放進鍋中加入薑黃粉炒熟即可起鍋。
4、先放奶油進鍋中,依序放入杏鮑菇,再以鹽和抹茶粉調味,炒熟後即可起鍋。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰,餐具YU Living提供)

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