【勤心茶味】  當奶香遇上茶味

文/覺勤法師  |2021.11.27
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奶香蘑菇茶味濃湯 圖/李珍省

文/覺勤法師

在趙州禪師的「趙州茶」公案裡,趙諗禪師對所有來問道的學僧,不管對方問的是「如何是道」或是「如何開悟」,他都只有一個答案,就是「吃茶去」。佛光山開山星雲大師在《星雲大師全集》裡談到「佛教與茶道」時,同樣呼應趙州禪師的禪機,開示我們:佛法本就沒有特異之處,與平時的喝茶、吃飯、穿衣一樣平凡,不離開生活,離開了生活就沒有道可尋。

圖/李珍省

中國的茶種繁多,至少有六大茶系,包括綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶和黑茶。全中國有一千多個產茶區域,每一個茶種,因為種植環境不同,其屬性亦不同,在製作的工藝上,更因不發酵、輕發酵、半發酵、全發酵、後發酵,其內含物質、滋味、茶色、口感及保健程度也不同。中國出產的茶有千百種,眾人隨著地緣關係及天賦味蕾而各有所愛,但愛茶之心及品茶之道,都和各人的生活息息相關,就像佛法亦有百千法門,眾生隨類各得解,也都能在生活中找到佛法的體現。

中國茶的品類雖多,但飲茶的學問卻不二致,若要探求普遍的養生之道,《寶慶本草折衷》有記載:凡啜者,宜熱而少,不宜冷而多,故冷則停寒聚痰,多則消脂瘦體。也就是要能保健養生,就要淡茶溫飲。

茶種也有寒性品種,腸胃不好的人不宜多喝。有人不能耐受茶的咖啡因,一喝就影響睡眠。所以我不斷嘗試「以茶入菜」,降低它對睡眠的刺激性,希望不喝茶的人也能透過另一條途徑品味茶的美好。而令我處處驚喜的是,茶與食物的碰撞組合,過程中時時激發出各種難以言喻的鮮香甘美,只有親手製作,才能得到那份歡喜及味蕾的享受。

蘑菇濃湯是西式湯品,它最迷人的地方就是奶香濃郁,但這種味道也不是每個人都喜歡,有人覺得蘑菇濃湯有奶腥味,也擔心湯中奶油太肥膩,讓身體有負擔。所以我研發出以茶入濃湯,嘗試把茶的清洌和湯的濃郁結合,兩種衝突的味道碰撞出來的味覺感受會是怎樣呢?

有一位義工本來很怕吃西餐,尤其不喜歡蘑菇濃湯,但當她一喝到我所做的高山茶蘑菇濃湯後,覺得一點都不膩口,喝了還想再喝喔!

高山茶一般都不便宜,泡茶來喝都嫌奢侈。但我在思考以茶入菜時,都是思考茶的特性和口感,並不執著茶的價錢。世間的茶價,或因產量的多寡,或因市場的炒作,而有價錢的差別,世間法用價位來分別茶;但佛法對世相是用平等性看待,趙州禪師口中的「吃茶去」,並未分別是哪一種茶,因為每一種茶都可以悟道。我對茶的看法亦是如此,每一種茶都有和它相應的菜,甚至看起來違和的性質其實卻有互補之處,這道蘑菇濃湯正示現了「眾緣和合」的佛理。

但我終究還是在不浪費的原則下,只取高山茶的茶碎來入菜。雖然是茶碎,它仍是高山茶的質地,茶湯清香甘美,融入濃湯的奶香後,不但保留濃湯的醇厚,且化解了它的油膩。


白醬作法

圖/陳樂賢

❶備好麵粉150公克、鮮奶940c.c.、無鹽奶油150公克與鹽2茶匙。

圖/陳樂賢

❷先將奶油下鍋融化,再加入麵粉拌勻後,分次加入鮮奶攪拌均勻不結塊,再加鹽即可。

圖/陳樂賢

圖/陳樂賢

奶香蘑菇茶味濃湯作法

❶備好白醬、鮮奶、高山茶茶碎3公克及蘑菇適量。

❷蘑菇切片後下鍋炒出水,加入奶油拌炒收乾水備用。

❸白醬加入蘑菇及鮮奶適量煮滾後,再加入茶碎煮約1分鐘即可。


奶香茶味義大利麵作法

奶香茶味義大利麵 圖/李珍省

❶備好白醬、蘑菇、高山茶茶碎1克和螺旋義大利麵。

❷先將義大利麵下鍋水煮熟軟備用。

❸白醬加入蘑菇及鮮奶適量煮滾後,再入義大利麵及茶碎攪拌均勻即可。


小叮嚀

❶這次選用是杉林溪茶,取適量搗碎。

❷可用幾片蘑菇油煎後另擺盤飾,視覺又是另一番風景。

❸取麵粉先篩過以防煮的過程結塊,麵粉可選用高筋不易結塊。

❹白醬完成可用湯匙撈起提高、不易滑落、有Q軟狀即是成功。

❺鮮奶可預先加熱適合體溫,等奶油及麵粉攪拌均勻,即可分次放入鮮奶攪拌。

❻最後即將完成時,可加入適量鹽提味。

❼白醬可以預先做好後冷藏一天再取出分塊保存冷凍,需要用時再取出加熱即可。

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