【晶食堂】 銀耳的小祕密

文/雲晶 |2021.12.25
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圖/雲晶
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文/雲晶

姐姐最喜歡煮銀耳湯給全家人喝,每回都要把銀耳好處講得如天上仙果:「銀耳養顏美容又養肺,蛋白質豐富又養胃潤腸,17種氨基酸完全照顧人體的需求……」市面上的銀耳湯軟糯細滑,自己煮的總是煮了又煮,燜了又燜,銀耳依然生脆。

有一天結識了販售甜湯的單親媽媽,她真是一位親切大方又善良的人,學佛多年讓她的氣質特別沉穩。經常去買甜湯,久了就熟識如朋友。我們有回聊天時提到姐姐煮木耳湯的困擾,她立刻分享了煮銀耳的小祕密。

── 你用盡所有耐心,想要熬到天荒地老,卻比不過「1小匙的小蘇打粉」。

我很驚訝的問:「小蘇打粉不是清潔用的嗎?」

她笑呵呵的回答:「也有食用級的小蘇打粉。」又說:「做蛋糕有時也會用到小蘇打粉,其實食用還滿普及的。」

那麼小蘇打粉要如何用來煮銀耳湯呢?

她毫不藏私的說:「一鍋銀耳,只要一點點小蘇打粉,煮好的銀耳肯定是你想要的軟糯細滑,非常好喝,不過要注意用量,真的就是一點點,過量的話會出現苦澀味,那就影響口感了。」

行動派的我,回家後立即實驗,所謂的「一點點」要怎麼量呢?使用烘焙標準量匙的話,只要1/8茶匙,若沒有量匙,大約1至2克即可,真的就是「一點點」。煮成功時,我差點抱著姐姐大叫,姐姐一看也很神奇,問我這要煮多久?

我說:「就外鍋1杯水,按下去,等跳起來,燜10分鐘,就有這等口感了。」

好快好簡單,姐姐很無語,告訴我之前都要煮3次以上……

所以銀耳軟糯香滑的祕密就在小蘇打粉。

不過,擔心姐姐從此後會對銀耳湯更加樂此不彼,我趕緊告訴她營養師們的提醒:

「雖然銀耳滋陰潤肺,但也要了解它的個性,銀耳的個性偏屬寒涼,天天吃是不可以的,容易生痰,感冒期間更不能食用。」

姐姐一聽,說聲知道了,卻還是看著那一鍋滑嫩的銀耳,不可思議的說:「竟然就這麼簡單,竟然只要小蘇打粉……」

是啊,就這麼簡單。

我當時也這麼感嘆。

食 材

銀耳50克、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞、百合各少許、小蘇打粉1/8茶匙、冰糖2大匙

作 法

❶選用未漂白乾銀耳,以開水泡軟後,切成小朵,再泡水,至水清澈乾淨。

❷泡好的銀耳加入1500c.c.的水,加入小蘇打粉,放入電鍋,外鍋加1杯水,煮至開關跳起後,燜10分鐘。

❸其他材料洗淨後,另外用1000c.c.的水,放置瓦斯爐上熬煮半小時。(這些食材用瓦斯爐煮更好喝,怕麻煩也可以用電鍋煮)

❹最後將兩鍋合而為一,加入冰糖即可。

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