花開富貴 吉祥喜氣迎新年

張穎容 |2022.01.14
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年菜「花開富貴」運用紅蘿蔔、杏鮑菇、小黃瓜和白果等食材,色香味俱全,象徵新的一年充滿富貴、吉祥、喜氣。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】「花開富貴」是新年祝福的吉祥話,也是年夜飯不可或缺的大菜之一,「禪居食堂」利用紅蘿蔔、杏鮑菇、小黃瓜和白果等食材,端出色香味俱全的年菜「花開富貴」,象徵新的一年都能充滿富貴、吉祥、喜氣。

清脆爽口的小黃瓜具有高水分、低熱量特性,營養價值極為豐富,含有維生素A、B、E、K、鈣、鐵和鉀等多種營養素。此外,小黃瓜含有β-胡蘿蔔素,轉化為維生素A後,可以保護視力,同時增加身體的免疫力,還具有抑制自由基的功效,能保護身體細胞不被破壞,避免致癌物形成。

白果為銀杏種子,可以直接食用,也可以作藥用,是營養豐富的高級滋補品,其果仁含有澱粉、蛋白質、維生素C等多種營養成分。根據現代醫學研究,白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和抗衰老等功效。

食材:

杏鮑菇2條、紅蘿蔔1/2條、小黃瓜1條、白果6-8顆、鹽、油、醬油、蓮藕粉

作法:

1、杏鮑菇、紅蘿蔔、小黃瓜洗淨切斜片備用。

2、熱鍋加少許油、鹽,杏鮑菇放入鍋中,將兩面煎香起鍋,小黃瓜入鍋煎一下即可起鍋備用。

3、原鍋加2碗水,以及鹽和醬油調味,放入紅蘿蔔、白果煮熟,同時把蓮藕粉加入水,倒入鍋中勾薄芡,煮熟後即可擺盤。

4、擺盤成圓形,順序先從紅蘿蔔開始,接著杏鮑菇、小黃瓜交錯擺上,中間放百果點綴,再淋上鍋內的湯汁,花開富貴即可上桌。

料理示範/妙具

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