【人間覺味】 香椿豆腐披薩 文/蔡招娣 |2022.01.15 語音朗讀 1950觀看次 字級 大 中 小 香椿豆腐披薩圖/楊祖宏香椿豆腐披薩圖/楊祖宏香椿豆腐披薩圖/楊祖宏 文/蔡招娣褪去隆冬外衣,山城東勢高接梨嫁接的農事才落幕,茂谷柑採收的忙碌又要開始,而這也是農曆年前這裡最後一場收成。即使臘月歲忙,熱情的秀玲姊依舊盛情邀約,張農夫祖厝裡幾個忘年姊妹淘,用50歲後人生第二個青春期的熱力,準備享受一整天田野的無聲療癒。趁大家在廚房料理午餐的時光,男主人領著我再度踏入「東勢張爺爺茂谷柑」農園。依舊是整齊的綠色草地,只不過經過五年努力,多元草相因為友善耕作不用除草劑,與草共生的微生物軍團,終於活化了土壤、增強了地力,讓這片土地蘊含神奇能量,使得茂谷柑甜中帶酸,別具風味。「果園經過張師兄細心,充滿著愛與慈悲的照顧,每株果樹結實纍纍,果園好美、果實好壯碩!」曾三度到果園的前農委會主委彭作奎,在臉書上這樣形容它。供不應求的口碑,總算為62歲才返鄉務農的張炳榮,回報以希望,也讓他為了這片土地,曾被委婉請出家門,三進三出的前塵夢影,有了無悔潛笑的安然。2015年因為父親老邁漸衰,他為守望客家傳統,決定返鄉親侍雙親,因此辭去社區經理職務返回山城東勢,並接手果園。站在三十年前東勢種植的第一批茂谷柑前,暖陽下北風不冷。張炳榮說,那是暮春3月,新手農民的第一天,他滿懷鬥志的手持果樹剪站在父親身後,但威嚴如天的父親怕傷了果樹,竟不肯讓他修節剪枝,一星期後父親婉轉的請他回家。下滑的健康讓家中如王的嚴父,不得不在掙扎中,對那片他鍾愛如子的土地修煉自己的斷捨離,張炳榮也在波及的風雨裡,短短二個月進出家門三次,直到父親被病痛磨掉想要一個模範生接班人的堅持。頭一年7月,世界像火爐,他獨自一人在果實上,一顆一顆塗抹著防晒的碳酸鈣粉,面對樹枝上數萬顆茂谷,他曾厭煩得懷疑自己返鄉的決定,直到一個誦完經的夜晚,他在屋前仰望星空,如鍊的月光下,他突然了悟人間何處不道場?或許別人的禪修在蒲團,而他則要在金光燦爛的烈日下修行。第二天起,他在每一顆柑橘上像是塗抹一個信仰的印記,一顆茂谷一聲佛;夏天過去,在工事結束的果園裡,再回首,他凝望的再不是曾經的埋怨,而是滿園經咒留下的祝福。穿過古厝廚房,屋後的菜圃裡種著各樣充滿山林氣息的美味,為了寶秀姐巧手的山珍盛宴,我負責採摘香椿如鳥羽般的新芽。芳氣悍烈獨顯格調的香椿,為了矮化它方便摘取,大部分都難逃梟首的命運,然而這樣的新刀舊痕,卻年年無損它在枝頭再現紺翠的決心。62歲,可以無懼於額頭上深邃紋理,砍掉重練,親近土地的張炳榮超越的不只是年齡,而是佛法讓他的人生,也在這裡開花結果。 食 材 香椿嫩芽4小枝、硬豆腐1塊、洋菇6顆、素香腸1條、中型番茄2顆【調味料】焗烤雙色調理乳酪絲40克、油2茶匙、醬油膏1/2茶匙、糖1/2茶匙。【番茄醬】番茄切丁,鍋中用1茶匙油將番茄炒熱後,放入醬油膏和糖炒到收汁即可。 作 法 ❶硬豆腐切成4等分,洋菇切片、素香腸切斜片備用。 ❷鍋中放入1茶匙油,用中火將硬豆腐6面煎成金黃色後放在烤盤上,用湯匙將番茄醬舀在豆腐上,上面再依序放3片洋菇、素香腸片、香椿嫩芽,最後鋪上乳酪絲。❸200℃烤箱預熱3分鐘,放入作法❷的材料,再烤7分鐘即可盛盤。 前一篇文章 【簡單步驟做料理】 煎、炒、捲 香椿餅 滋味無窮 下一篇文章 【淺嘗本草】 枸杞養目茶 熱門新聞 01常吃4種食物 助你一夜好眠2023.09.1902【研朱札記】夜鶯不至2023.09.2103【活化神經】另類大腦保健要訣2023.09.1704社論--拆除戰爭引信2023.09.1605《星雲法語》生活的自在2023.09.1806獄中找到人生志趣 更生人潛心畫佛自我砥礪2023.09.1707Z世代 工作態度與職場期望2023.09.1608別當辦公室隱形人2023.09.1609社論--政黨政治與獨立參選2023.09.1710【挪威花間集】歐紫八寶 奶油公山羊2023.09.17 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 綠色飲食正夯 餐飲業者紛推蔬食新菜色海洋生態危在旦夕 美廚師研發「未來壽司」糧食危機當頭 食物系統須改革香蕉樹不是樹 花葉莖各有用途 作者其他文章【慢慢前進夢想】偏鄉手作設計師 用愛打造夢土飄香酸菜餘【人間覺味】梅漬沖繩山苦瓜【人間覺味】麻香滷地瓜