【記者張穎容台北報導】「禪居食堂」端出開胃料理「福氣珍珠丸」，小巧圓滾的外型象徵團圓喜慶之意，希望大家能吃進滿滿福氣。塊根肥大的豆薯是農家常見的根莖類作物，外觀帶著土黃色讓它看起來不起眼，但內部呈雪白色、水分約占8成，吃起來脆脆的，且營養價值極高，有「地底下的水梨」之稱。

豆薯的烹調方式相當多元，涼拌、快炒、煮湯或是做為餡料，口味都相當佳。

豆薯塊根富含碳水化合物、蛋白質，還有人體所需的維生素C、鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種營養素。雖然澱粉含量高、熱量卻很低，且易產生飽足感。在中醫觀點上，豆薯性涼味甘，具有生津止渴、降血壓等功效，也可用於炎熱季節消暑。

食材：

板豆腐1/2塊、豆包漿1碗、素鱈魚漿1/2碗、豆薯1/2碗、米1/2杯、乾香菇3朵、油、醬油、胡椒、蓮藕粉。

作法：

1. 香菇泡發切丁、豆薯切丁備用，豆腐壓碎成泥狀。

2. 米洗淨，泡水約1小時濾乾備用。

3. 備一鍋將豆薯丁、香菇丁、豆腐泥、素鱈魚漿和豆包漿混和均勻，加入2大匙蓮藕粉、醬油、胡椒和油等調味。

4. 將攪拌好的食材，捏成適口大小的丸子，四周均勻裹上瀝乾的米後，就可以放進電鍋，外鍋1杯半的水，等跳起即可上桌。

料理示範╱妙具

圖╱記者張穎容