美食學人生 惠中寺端出東坡宴

人間社記者趙志霞台中報導 |2022.01.21
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蔬食「東坡肉」,以冬瓜、蒟蒻、百頁豆腐來製作。 圖/人間社記者趙志霞

【人間社記者趙志霞台中報導】北宋大文豪蘇東坡流傳千年以「東坡」為名的佳餚,能以蔬食呈現嗎?佛光山惠中寺人間大學朱嘉雯老師的「世間最有趣的靈魂──蘇東坡」講座,由人間大學台中分校校長覺居法師發想,委由蘭陽仁愛之家執行長妙志法師研發,十五日在惠中寺舉辦蔬食「東坡宴」,與學員一起神遊千古風流人物,並向蘇東坡博雅精神致敬。

覺居法師表示,「蔬食東坡宴」除具色、香、味,也注重氣氛、器皿、花藝等陳設,希望藉由蘇東坡食的藝術,讓大眾認識他如何在逆境中,以「平常心為道」處世。

妙志法師說,接獲邀約後,花費三天尋找蘇東坡曾記載的美食,再研究該以何種蔬食處理,歷經近五個月的研發、製作、試吃、改進等過程後,終於上桌,每一步都是挑戰。

蔬食東坡宴共有十二道菜餚,「東坡肉」以王俠軍的琉璃瓷盤盛載,妙志法師以冬瓜、蒟蒻、百頁豆腐製作,用匏瓜絲綁起成四方型,先下鍋滷,放盤後加熱,出菜再淋上勺薄芡醬汁;蘇東坡被貶至儋州,即今海南島時,兒子蘇過為他做的「玉糝羹」,則以白米、山藥丁、腰果、鴻禧菇、黃金珊瑚菇、松子等呈現。

賓客曹蕥蘭分享,蔬食東坡宴除了精緻味美,還可以一面品嘗佳餚,一面聽老師講解典故,彷彿回到北宋時代。

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