【懷舊食光】 南瓜變身麵疙瘩

文/接輿  |2022.02.19
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南瓜變身麵疙瘩 圖/接輿

文/接輿

我一直對「麵疙瘩」有一種懷舊的情愫,早在60年代農村社會物資貧乏的年代裡,我的屘叔總會在下雨天,載我們到店仔口去買麵粉和糖。待買回後,他將麵粉和水和成糰,然後將麵糰做成不同的形狀,放入滾水中煮熟,再加入糖水裡,雖只是簡單的味道,我們卻吃得津津有味。

長大之後才知那叫作「麵疙瘩」,而且麵疙瘩不一定要是白色的。

現在菜市場的南瓜不僅品質好,價格也十分低廉,而南瓜可以做成多種料理,可以當主食,也可以入菜或是做成甜品都很適合。我使用南瓜來做麵疙瘩,重溫兒時的記憶。

南瓜營養非常豐富,對身體有很大的益處。可是如果家裡的小孩不喜歡吃,這就讓當媽媽的我不得不將南瓜變身。我比較常做的是「番茄麵疙瘩湯」;先將乾香菇泡軟切絲,番茄切片,高麗菜切絲,芹菜切成碎。將香菇用油爆香,而後加入番茄高麗菜拌炒,加水煮沸後加入麵疙瘩,調味後再加入芹菜珠,就是一碗香噴噴的番茄麵疙瘩了。

如果家裡有人不愛吃南瓜,試試看將南瓜變成麵疙瘩,相信讓煮婦(夫)有滿滿的成就感。



食 材

南瓜250克、麵粉400克、鹽少許,基本上南瓜的品種不一,含水量亦不同,主要是能和麵粉揉成糰即可。所以兩者比例僅供參考。

作 法

❶將南瓜去皮、去籽,而後切成薄片,薄片較易蒸熟。

❷將切好片的南瓜用電鍋蒸熟,搗成泥,加入少許鹽。

❸將麵粉倒入南瓜泥中,用筷子拌成絮狀。溫度降下後,用手揉成不沾手的麵糰。

❹將揉好的麵糰蓋上蓋子,醒1個小時。

❺此時麵糰會變得有延展性,再做成自己喜歡的麵疙瘩形狀。

❻將麵疙瘩放入煮沸水中,待浮起後等30至40秒再撈起,放入容器中。

❼煮熟的麵疙瘩,可以拌醬,或炒、也可煮成湯,就變成一道主食了。

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