【逸饗蔬食】 驚蟄時分 生食蘿蔔

文/林乃光  |2022.03.05
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驚蟄,春雷一響會驚醒蟄伏的或在冬眠的蟲類,萬物復甦,開始轉暖,雨量也增多,天氣非常不穩定,陰寒未盡「乍寒還暖」。此時田園中色彩繽紛、生機無限,各種冬季菜蔬紛紛開花,蜜蜂彩蝶非常忙碌,幫忙當媒傳粉,以結來年的種子。圖/容橙
驚蟄,春雷一響會驚醒蟄伏的或在冬眠的蟲類,萬物復甦,開始轉暖,雨量也增多,天氣非常不穩定,陰寒未盡「乍寒還暖」。此時田園中色彩繽紛、生機無限,各種冬季菜蔬紛紛開花,蜜蜂彩蝶非常忙碌,幫忙當媒傳粉,以結來年的種子。圖/容橙
驚蟄,春雷一響會驚醒蟄伏的或在冬眠的蟲類,萬物復甦,開始轉暖,雨量也增多,天氣非常不穩定,陰寒未盡「乍寒還暖」。此時田園中色彩繽紛、生機無限,各種冬季菜蔬紛紛開花,蜜蜂彩蝶非常忙碌,幫忙當媒傳粉,以結來年的種子。圖/容橙

文/林乃光

驚蟄,春雷一響會驚醒蟄伏的或在冬眠的蟲類,萬物復甦,開始轉暖,雨量也增多,天氣非常不穩定,陰寒未盡「乍寒還暖」。此時田園中色彩繽紛、生機無限,各種冬季菜蔬紛紛開花,蜜蜂彩蝶非常忙碌,幫忙當媒傳粉,以結來年的種子。

白蘿蔔在冬天最盛產,直到春雨一下,更是成長快速,含水分更足,生吃都不怎麼辛辣,像是水果一樣,非常爽脆清甜。但慢慢春化後的蘿蔔,也要抽薹、開花,所有養分將集中在準備結籽繁育後代,那麼蘿蔔會開始衰老,慢慢會中空、泡泡就不太好吃了,所以農人會掌握正是碩大甜美的好時機,全部採收、清園,也準備開始改種夏季收成的蔬果。大量採收的蘿蔔,不及鮮食,會晒成乾或醃漬,做成各式菜脯、菜脯米和漬成各式美味的醬菜,葉梗還可以製成雪裡紅或梅乾菜。

驚蟄已是春天的第二個月了,冷暖無常,各種細菌、病毒開始活躍,容易過敏發炎、感冒生痰、上虛火,除注意保暖,也要多晒晒太陽多活動,祛寒振奮陽氣。白蘿蔔性味辛甘,生食可升氣,熟食可降氣,寬中化痰,散瘀消食,有止咳化痰、退熱、助消化、解毒、養顏等諸多的功效。所以在驚蟄這時節,適量生吃蘿蔔有助化痰清熱、潤肺止咳,提高身體抵抗力的功效。

每個季節有盛產的蔬果,我常會受到眾親友們的關愛,這時常收到很多白蘿蔔,所以最近鄰居朋友們會常吃到我分享的蘿蔔泡菜、醃蘿蔔、蘿蔔糕……今天分享3種我常做的醃蘿蔔「韓式酸甜蘿蔔」適合搭炸物,「醬漬蘿蔔皮」可當餐間小菜,「古早味醃蘿蔔」配稀飯最搭了。

試試都不難,只是等待時間比較多,自己做無添加,單純且美味。

古早味醃蘿蔔

食 材

中小型蘿蔔約1斤、鹽3大匙、涼開水

醬汁:二砂糖半杯、純釀造醬油半杯

作 法

❶蘿蔔去皮(蘿蔔嫩可不去皮) ,改刀切厚塊片,拌上鹽,上扣盤子或保鮮膜,押上重物(鑄鐵鍋或玻璃罐或石頭) ,半個小時將已出的水倒掉,翻動一次,再押,大約3至4次,再以涼開水多漂幾次,去除鹹味至適口剛好鹹,擠乾水分。

❷醃好的蘿蔔,拌上醬汁浸漬8小時以上入味,即可食用。

韓式酸甜蘿蔔

食 材

蘿蔔大的1條、白糖2大匙、涼開水

醬汁:純釀造陳醋1杯、白糖2/3杯、二砂2大匙、鹽1大匙、辣椒1支、水2杯

作 法

❶蘿蔔以刀切去厚皮,留下長方體,改刀切小正方塊(大小盡量一致比較美), 拌上白糖,靜置3至4小時,將已出的水倒掉,以涼開水多漂幾次,去除甜味。

❷辣椒切段。將醬汁煮開放進辣椒熄火。放涼後,倒入漬好的蘿蔔,浸泡8小時以上入味,即可食用。

醬漬蘿蔔皮

食 材

蘿蔔皮、鹽2大匙、涼開水、乾辣椒2支

醬汁:純釀造陳醋1杯、二砂糖1杯、醬油2大匙、水2杯

作 法

❶做韓式酸甜蘿蔔切下的厚皮,或中小型蘿蔔不去皮,改刀切長條。拌上鹽,靜置3至4小時,將已出的水倒掉,以涼開水多漂幾次,去除鹹味至適口剛好鹹。

❷將醬汁煮開放涼後,倒入漬好的蘿蔔,以剪刀剪進乾辣椒,浸泡8小時以上入味,即可食用。

品味

小撰

①所有用具、罐子容器都要乾淨無油水。

②使用的水都要燒開放涼,或用過濾可生飲的無菌水。

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