【節氣養生‧驚蟄】 03 / 05 ~ 03 / 20 溫暖春蔬與濃湯

文/但漢蓉 |2022.03.05
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溫暖春蔬與濃湯 圖/但漢蓉
溫暖春蔬與濃湯 圖/但漢蓉
溫暖春蔬與濃湯 圖/但漢蓉
溫暖春蔬與濃湯 圖/但漢蓉

文/但漢蓉

曆書記載:「斗指丁為驚蟄,雷鳴動,蟄蟲皆震起而出,故名驚蟄」。

驚蟄節氣天氣回暖,春雷始鳴,驚醒蟄伏於地下冬眠的昆蟲,春耕農忙也開始忙活。

每年農曆年前後,是南部皇帝豆豐收的時節,常常會有學員、朋友送來帶著豆莢的皇帝豆,在南部鄉村裡只要有籬笆,常常可以看到皇帝豆蔓生,因為不需要肥料、農藥及肥沃的土壤,它一樣能生出個頭壯碩的豆莢,春天的皇帝豆是最好吃、味道濃郁含著豆香、甘甜中帶著微微鹹香,剝除掉厚重、龐大的外殼,摸著裡面細嫩的豆莢,一包一包冷凍起來保存,簡單而療癒,感恩而歡喜。

記得小時候寒假回奶奶家也會幫忙剝豆莢,折掉豆芽菜的頭尾、抽絲剝繭般的剔除油菜花梗老硬的部分,聽著家人們閒話家常,平靜而悠閒的日子,三十多年的時光過去了,每次剝皇帝豆倦了,奶奶的話總會迴盪在耳邊,說爺爺最喜歡吃的就是剝得細細的、燒得麵麵的豆子,從古至今,家庭主婦從採買、挑菜、洗菜、切工到烹煮,扎扎實實的承載著對家人滿滿的愛心,周而復始,是這樣的愛,刻印在孩子的心底,終身的溫暖陪伴。

涼爽的春天是辛香料旺盛生長的季節,準備一個盛滿肥沃土壤的花盆,將新鮮的香菜、芹菜接近根部的地方多保留一節下來,插種在土裡,保持土壤溼潤,三、五天後就可以看到新的嫩葉探出頭來,頂著露水、飛速的撐高、長大,細嫩鮮潤的芽苗,飛來作客的瓢蟲,小蝴蝶們振翅、穿梭著,鼓動著春神到來的忙碌與喜悅;我最喜歡香菜的味道,也喜歡它白色的花朵,每次裝捨不得採摘,留著、留著,總是讓它愈竄愈高,想著之後就收集種子也很棒,但是只要進入「雨水」、「驚蟄」節氣,一下過雨後,最細嫩的花朵、葉芽尖就會開始捲曲、長蟲,得連忙採收,不禁讚歎大自然的造物,連最細微的芽苗、小昆蟲都能夠感受到節氣的推移與更迭,實在、簡單、歡喜,嚴守本分地活在每個當下。

皇帝豆又稱「白扁豆」,富含蛋白質及豐富的維生素,薄薄的豆莢富含膳食纖維,無論做成濃湯,或是清蒸涼拌,皆營養可口,搭配上熟透的香甜南瓜,或富含香氣的溫暖時蔬如香菜、芹菜、薑黃,有助於除溼、幫助生發肝膽的陽氣。一年之計在於春,營養豐富的春季濃湯,簡單、美味、好吸收,是家中長輩與幼童,成長中的莘莘學子補充營養、增強免疫力的好滋味。

春蔬 皇帝豆濃湯

食材A

◆薑黃數片(1~2片)

◆竹薑數片(2~3片)

◆苦茶油2大匙

◆薑黃粉1茶匙

食材B

◆南瓜、皇帝豆(蒸熟)1碗(約250g)

◆綜合堅果(任選腰果、杏仁果) 50g

◆水約500c.c.(依喜歡的濃度調整水量)

食材C

◆胡椒粉、鹽、香菜、芹菜、奶粉或米穀粉,或起士粉(任選可增加香氣與濃郁口感,也可省略)



作 法

◆食材A先炒香,將薑黃、竹薑片、加苦茶油放入厚底小湯鍋中浸潤,開小火煮香,翻動,關火加入薑黃粉備用。

◆將食材B放入果汁機中打成南瓜泥後,倒入已炒香薑的食材A湯鍋中煮滾,加入食材C適量調味提味即可。

涼拌春蔬 鹹香皇帝豆

食 材

皇帝豆1杯(約240g)

(任選毛豆、南瓜一同蒸熟,增加食材的豐富性)

調味

鹽、胡椒粉、橄欖油1茶匙、芝麻油1茶匙、香菜芹菜葉適量。



作 法

將處理好的皇帝豆(毛豆、南瓜),放入電鍋蒸熟,取出拌入調味料即可;熱熱的吃鹹香溫暖,放入冰箱,冷藏過後也是一道好吃的常備菜。

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