【異鄉食情】 被遺忘的野菜香料 葛縷子 文/童言 |2022.03.26 語音朗讀 2430觀看次 字級 大 中 小 葛縷子牛角麵包 圖/童言葛縷子(左),孜然(右)。圖/童言異鄉食情 被遺忘的野菜香料 葛縷子 圖/童言葛縷子酸菜 圖/童言 文/童言甫抵挪威奧斯陸生活後,接觸了市場上形形色色的辛香料或種子。剛開始我把挪威文的karve和spisskarve混為一談,誤認為同類;前一陣子總算搞清karve的中文是葛縷子(caraway),而spisskarve是孜然(cumin),兩者的種子長得很像,在西方也常被混淆。區分葛縷子和孜然最簡單的方法就是買它們的種子回家,擺放一起對照觀察:葛縷子色澤較深,紋路彷彿迷你葵瓜子;而孜然的顏色則略淺。其次,發揮神農氏嗅聞親嘗百草的精神:葛縷子有其獨特撲鼻的氣味,咀嚼齒唇間的口感類似薄荷那般清涼感;孜然的濃郁味道比較像胡椒,嘗起來略苦。兩種不僅用於烹調,亦都能入藥。記得第一次在挪威市售的麵包糕餅、乳酪裡吃到葛縷子時,不太習慣它那特殊的味道,總有服藥於口的錯覺。反觀挪威人似乎很習慣葛縷子,以甘藍做出的酸菜(surkål),也得加上葛縷子幫襯。挪威有名的加味蒸餾飲品阿克維特(akevitt),意味「生命之水」,葛縷子便是其特殊香氣的主要香料之一。葛縷子對當今的挪威人而言,不過就是香料而已,甚至大量仰賴進口。閱讀了奧斯陸植物園出版的Urtegleder(香草歡),才知道挪威向來有野生的葛縷子,氣味比進口的更濃烈;植株的葉片是昔日挪威人餐桌上的天然野菜,挪威文稱為karvekål(葛縷子甘藍),富含多種維他命以及礦物質,採集野生的葛縷子葉片熬煮成湯,則是一道免費又營養的料理,頗有英文俗諺「一日一蘋果,醫生遠離我」(an apple a day keeps the doctor away)的消化保健功能。瞭解這段歷史後,我方察覺手邊香草這書的封面是葛縷子植株,原來葛縷子是最足以代表挪威、卻被遺忘的野菜香料。葛縷子牛角麵包 食 材 葛縷子4茶匙、酵母粉2又1/2茶匙、溫水400 c.c.、麵粉500公克、油麻菜籽油2湯匙、鹽1/2茶匙 作 法 ❶取一大盆倒入溫水,加上酵母粉攪和後,分批倒入麵粉於酵母水裡攪拌,續加入油、鹽揉至光滑不黏手,蓋上一塊布放置溫暖處發酵2至3小時。❷取出膨脹兩倍大的麵團置於撒了麵粉的工作檯上,擀成披薩狀的圓麵團,用刀將圓麵團切成8個三角形片。❸從三角形底部兩邊開始往尖端上捲成牛角狀,如此捲成8個牛角,均分放在鋪了烘焙紙的烤盤上,蓋上布續醒20至30分鐘。❹烤箱以200℃預熱。以冷水塗於醒過的牛角麵團表面,最後撒上葛縷子。❺放進烤箱中層烤25分鐘左右,表面金黃熟透即可。貼心叮嚀挪威市售的麵粉即台灣的高筋麵粉,蛋白質成分含量高。可依個人口感使用高、中、低筋麵粉烘焙,或各半混合,酵母分量維持不變。【延伸閱讀】https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=751485 前一篇文章 【節氣養生‧春分】 03 / 20 ~ 04 / 05 春分茄紅素濃縮果汁 下一篇文章 【營養5餐】 讓孩子愛上蔬食 熱門新聞 01經典賽/壓軸劇本大谷三振楚奧特 日本奪第三冠2023.03.2202它連8年農藥殘留排第一 蔬果這樣洗才乾淨2023.03.2103狒狒逃走 里長繪路線圖示警2023.03.2404世界水資源日 認識飲水重要知識2023.03.2205不到10年 全球淡水短缺40%2023.03.2306英國巴德西島 歐洲唯一暗空保育區2023.03.2007社論--矽谷銀行破產2023.03.2008社論--今年經濟寒風刺骨2023.03.2109社論--詐騙案件與政府態度2023.03.2210頭髮DNA揭密貝多芬 死因和血緣有新發現2023.03.23 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蘭音齋】無蒜無蔥 椒醋彩蔬拌麵 【異鄉食情】牛至奧勒岡素食需求增2成 台北君悅飯店茶苑供蔬食餐點拾吾豆乳蔬食餐館 竹北首間獲有機之心認證 作者其他文章【異鄉食情】牛至奧勒岡【異鄉食情】營養補品 雪蓮子【異鄉食情】開心果吉慶有餘【異鄉食情】耶誕莓果 越橘【異鄉食情】歐洲餐桌的香菜