【節氣養生‧清明】 04 / 05 ~ 04 / 20 山藥茶油春餅皮

文/但漢蓉 |2022.04.02
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「春餅皮」。圖/但漢蓉
油酥 圖/但漢蓉
梅露清爽蘸醬 圖/但漢蓉
圖/但漢蓉

文/但漢蓉

《曆書》記載:「春分後十五日,斗指丁,為清明,時萬物皆潔齊而清明」。

清明三候:「一候桐始華,二候田鼠化為鴽,三候虹始見」。

清明時節雨紛紛,清明節氣前後,忽晴忽雨,溼漉漉的草地與窗邊,空氣更顯清新滋潤。此時也是家人齊聚祭祖掃墓的時刻。清明是一年重要節氣,一般家庭常以餅包著春蔬來吃,今天教大家以山藥泥和麵粉拌勻揉搓成餅,刷上米穀粉、四神粉及茶油所製的「油酥」,使用電鍋就可以做出香彈柔軟的「春餅皮」。

「山藥」性平、味甘,歸脾、肺、腎經。《本草綱目》記載其:「益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛」。山藥對於消化器官有保護作用,山藥中的「薯蕷皂素」,能助身體去除血管壁裡的膽固醇及類澱粉蛋白沉積物,對失智也能預防保健。

清明節氣前後蘆筍盛產。有著「抗癌蔬菜之王」美稱的綠蘆筍,富含蛋白質、葉酸、天門冬素(α胺基酸)、β胡蘿蔔素及多種維生素,能強健心血管、消除疲勞。春季時蔬「豆薯」又稱涼薯,性涼,味甘,歸胃經,能生津止渴、解酒毒與降血壓,清炒更是香甜美味。

記得兒時過年至春假前後,奶奶午覺醒來後,時常會削顆豆薯當水果吃,她總是慈祥地看著喜歡跟前跟後、好奇的我,問我要不要來一塊?豆薯嘗起來的滋味,有點像帶著土味的水梨,說不上很美味,但是與奶奶一起分享,就感覺特別有趣與新奇,清涼又解渴;愜意的午後時光,豆薯的滋味如同時光停格般地烙印心底,每年春雨綿綿的清明時節,就會記得再嘗一嘗豆薯的甜美。

豆薯清甜、蘆筍爽脆、山藥滑溜綿密,配上蒸好熱騰騰的微鹹餅皮;帶著一股淡淡茶油香、米穀香與胡椒香氣……簡簡單單包裹在一起就有說不出的幸福美味;人生何所求?只要活在當下、用心生活,粗茶淡飯都能品味出樸實、平淡生活的甘美與苦澀,不枉至人間走一回。



梅露清爽蘸醬

作 法

❶自製原味希臘優格100g、梅子酵素2大匙、蜂蜜少許

❷將優格、梅子酵素、蜂蜜調和,依據喜歡的口味調整酸甜,調多也可以當作飯後點心,健康的梅子優格。



油酥

作 法

❶備好米穀粉或四神粉(麵粉可取代)1大匙、橄欖油(苦茶油)2大匙、白胡椒粉適量。

❷將粉與油,以比例1:2混合,再調入一點胡椒粉,方便蒸好的麵皮張張撕開。



香彈春餅皮

分 量 約7至8張



食 材

中筋麵粉100g、鹽1g、蓮藕粉10g

◆一半倒入30c.c.的熱水(50℃~60℃)

(有熱水燙麵的麵皮冷了不乾硬)

◆一半倒入山藥泥加水30g

(日本山藥切塊用擀麵棍搗碎,加入冷水備用,不加山藥就直接加30c.c.冷水)

作 法

❶麵粉過篩放入盆中,蓮藕粉用擀麵棍搗細末、過篩加入盆中,盆中半邊倒入熱水燙麵、半邊倒入冷水加山藥泥,攪拌均勻、揉搓光滑、醒麵30分鐘。

❷醒好的麵糰搓成長條,分成大約20g至25g的等量小麵糰7~8顆;再揉搓擀成餃子皮狀的小麵皮,每張刷上油酥,張張勻稱堆疊;邊緣用手捏壓整型、盡量控制厚薄、大小一致,擀麵棍雙面壓緊,上下、左右慢慢擀平整、光亮;放入電鍋蒸大約8至10分鐘可以出鍋,趁熱撕開即成張張香彈小餅。

















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