【記者張穎容台北報導】鴿鬆是知名粵菜之一，無論做成葷素皆可，「禪居食堂」將素肉碎、山藥、香菇等食材，製成「素炒鴿鬆」，口感清爽不油膩，漂亮的外型也可以作為宴客菜，當家常菜配生菜，或是夾土司、下飯都很適合，吃了便覺齒頰留香，此外作法也極為簡單，相當適合料理初學者。

普遍鴿鬆的食材會用到豆薯，若是不好取得，可以替換山藥。山藥口感黏滑，營養價值相當高，富含蛋白質、膳食纖維、維生素B群等營養成分，更是高鉀食材，尤其特別含有「麩胺酸」及「薯皂苷」成分，具有顧胃、降三高、助消化、提升免疫力、抗老化、減肥等功效。

圖／記者張穎容

山藥所含的必需胺基酸中的麩胺酸也很高，更含有薯皂苷成分，可以幫助修復黏膜及傷口，因此有「顧胃」的功效，也有助於免疫力提升，還增加雌激素，更年期婦女可以多食用。

山藥含有黏液是水溶性纖維，也含有植化素「楊梅素」成分，有助於血糖的穩定，維持血管彈性，促進血液循環，並且山藥的含鉀量高能降血壓，因此吃山藥對於改善三高問題有益。

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食材

西生菜（結球萵苣）1顆
香菇4朵
素肉碎1/2碗
台灣山藥2/3碗
素火腿1/2碗
冬粉少許
油
鹽
醬油
胡椒粉

圖／記者張穎容

作法

1、結球萵苣洗淨，選內葉用剪刀剪成花瓣型，擺盤中備用；香菇用冷水泡發切小丁，山藥去皮切丁，素火腿切丁備用。
2、起油鍋，先加一點鹽巴，將素肉碎炒香，再放入香菇、素火腿炒香，並倒入醬油、胡椒粉調味，最後加山藥後炒勻即可起鍋。
3、備一鍋乾淨的油鍋，將冬粉放入鍋中炸成白色即可。
4、將剛剛炒好的鴿鬆放入剪好的生菜上，再放幾根冬粉點綴即可上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容