【逸饗蔬食】 世界健康蔬菜 櫛瓜

文/林乃光  |2022.05.07
5331觀看次
字級
圖/容橙

文/林乃光

櫛瓜是這幾年新興的蔬菜,各大超市、市場都可見得到,品質好又便宜。在二十幾年前,有回在台中大坑山區旅遊,就發現已有農人種上一片;那時,櫛瓜是只有在國外烹飪節目才見得的蔬菜,在台灣當時是進口蔬菜,價格相當昂貴呢!歷時多年農改研發,它開始適合台灣氣候土壤,這十餘年更廣為種植,一年四季都買得到了,在秋至初夏是盛產,此時也價廉物美。

櫛瓜外皮有青色,也有明黃色、淺綠色的,有稱夏南瓜、西葫蘆。低熱量營養價值極高,屬於低升糖、富含抗氧化的蔬菜,鉀、鈣、鐵、β胡蘿蔔素含量豐富,可以預防貧血、強健骨骼、提高免疫力,也非常適合作為健身、瘦身的健康食材,是被評鑑為世界健康之一的蔬菜。

貌似黃瓜,但風味口感卻完全不一樣的櫛瓜,幼嫩時表面密披有短短的絨毛,愈大顆就愈光滑,長太大的,果內大量種子也會變很大,口感也就逐漸變差。所以最合適的長度約是15至20公分左右,顏色均勻、粗細勻稱並帶有稜邊的為佳,較鮮脆爽嫩。櫛瓜沒有特殊奇怪的味道,鮮甜清爽,不用去皮去籽,非常方便料理,很適合搭配各種菜肴一起烹煮;當主角、配角都適合,單是切厚片乾煎或碳烤一下,撒點胡椒、鹽就很好吃了;切滾刀、切丁像小黃瓜一樣,搭配各種料理快炒也很搭,用在各種中式、西式料裡來煮湯、焗烤、油炸、燉菜都很可以。

趁此時正是盛產期,不妨多多食用健康又美味的櫛瓜。

圖/容橙

什菇櫛瓜麵

作 法

❶備好櫛瓜3條、牛番茄1顆、杏鮑菇中1個、洋菇3朵、鴻喜菇1/4包、鮮香菇1朵、山芹菜1支、橄欖油 2大匙、粗黑胡椒粉、鹽適量。

❷將櫛瓜刨成長絲像麵條,備用。各式菇切丁,番茄也切小丁,山芹菜切碎備用。

❸以橄欖油依序煎香杏鮑菇、洋菇、鴻喜菇、鮮香菇,再下番茄丁拌炒,以鹽調味後,下櫛瓜麵,迅速拌炒約20秒至30秒,撒上黑胡椒、山芹菜即起鍋。

品味小撰

1.櫛瓜麵最重要的是要熟又要維持爽脆,所以最後烹調要快。要把櫛瓜刨成細條狀,市面上售有各種刨絲機器,若沒有就以刀切來展現刀工。

2.菇類選項,可依自己喜好增減。

熱門新聞
訂閱電子報
台北市 天氣預報   台灣一週天氣預報

《人間福報》是一份多元化的報紙,不單只有報導佛教新聞,乃以推動祥和社會、淨化人心為職志,以關懷人類福祉、追求世界和平為宗旨,堅持新聞的準度與速度、廣度與深度,關懷弱勢族群與公益;強調內容溫馨、健康、益智、環保,不八卦、不加料、不阿諛,希冀藉由優質的內涵,體貼大眾身心靈的需要、關懷地球永續經營、延續宇宙無窮慧命,是一份承擔社會責任的報紙。自許成為「社會的一道光明」的《人間福報》任重而道遠,在秉持創辦人星雲大師「傳播人間善因善緣」的理念之際,更將堅持為社會注入清流,讓福報的發行為人間帶來祥和歡喜,具體實現「人間有福報,福報滿人間」的目標。

 
聯絡我們 隱私權條款

Copyright © 2020 人間福報 www.merit-times.com
All Rights Reserved.