【蘭音齋】 養生膳食獻母親

文/史蒂芬 |2022.05.07
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圖/史蒂芬

文/史蒂芬

隨著疫情持續加重,天氣也開始熱得煩悶,相信大家都希望煮飯時能夠輕鬆些、又可兼顧養身的需求。

中醫是深奧的學問,老祖宗老早就印證了「肺與大腸相表理」的道理,因此為了養肺,我們也要注意少吃煎炸食物,並攝取高纖、滋潤的食材,學會細嚼慢嚥,品嘗食物的味道跟營養。

如此一來,倘使日日都能過著讓腸道清潔的生活,豈不是比漫無目的地吃補品要強嗎?

上海菜飯,向來是我欣賞的食物。因為它夠庶民、管飽又噴香。但傳統作法要燜菜,營養易流失;所以現在的館子,多半弄成像炒飯那樣,現點現出。樣子雖然漂亮得多,但蔬菜沁入的味道少了,有時反而覺得不夠古早味。

現在天氣轉熱,建議大家可善用微波爐加熱的方式,把切細的蔬菜加蓋煮熟。然後在快鍋剛煮好的白飯裡,放入拌飯料、熟青菜末、瀝油切段的玉筍拌勻,再加蓋燜個十幾分鐘,一鍋簡單的菜飯就完成了。

吃的時候,可像吃日本紅豆飯那樣,撒點芝麻鹽提味,因為芝麻能潤燥,對腸道很有益。

再不然,運用對提升免疫力有益的黃金蟲草;將其跟粉絲燙過後,拌上糖醋汁、冷壓芝麻油與香菜梗,這樣隨時放在冰箱,就可成為簡便的開胃菜。

人生在世,吃飯三餐,占去我們許多時間張羅。許多辛勞的母親,從年輕到老,為了節約開支,每天總在油煙中替家人打拚,捨不得歇息。

因此藉著這回與大家分享「少油煙膳食」,希望子女們能親手做做看,原來不高溫炒爆,誠意也能使人吃得溫馨滿滿。



速簡式菜飯

作 法

❶備好青江菜或油菜、嫩芥菜1斤,洗淨切末,玉筍罐頭去油半杯切粒。

❷調味料:

市售金蘭瓜仔拌飯料適量、醬油半大匙

芝麻鹽(芝麻3大匙、鹽1小匙)

❸將米2杯洗淨後,放入快鍋用2杯水煮至氣閥上升,改小火續煮4分鐘,熄火使其降壓。

❹取青菜末放盤中,上覆耐熱蓋微波3分鐘,取出稍微攪拌,視情況再略微波至發綠全熟。

❺把青菜、瓜仔拌飯料、醬油半大匙、玉筍粒一起拌勻,蓋上鍋蓋約10分鐘,讓其更融合。

❻供食前,可撒上芝麻鹽少許,或搭配自製小菜品嘗。



醋拌黃金蟲草香茜粉絲

作 法

❶備好黃金蟲草半杯泡水瀝乾、粉絲一把、香菜(俗名香茜)適量。

❷調味料:市售壽司醋3大匙、冷壓芝麻油1大匙。

❸將蟲草跟粉絲煮到粉絲剛呈透明狀,隨即起鍋拌入調味汁、芝麻油,放入冰箱冷藏至調料收乾。

❹把冰涼的粉絲用筷子挑鬆,再加入香菜增色即可。

註:如不吃香菜,可放燙好放涼的芹菜絲、黃瓜絲,亦香美可口。另外,若家中沒有快鍋,以一般電鍋炊飯亦可。

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