【節氣養生‧小滿】 05 / 21 ~ 06 / 06 黑糖蜜炙生薑

文/但漢蓉 |2022.05.28
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黑糖蜜炙生薑 圖/但漢蓉
牛蒡生薑紅茶飲 圖/但漢蓉
竹薑(左上)中薑(右上)薑黃(下) 圖/但漢蓉

文/但漢蓉

古籍《曆書》對於小滿的記載為:「斗指甲為小滿,萬物長於此少得盈滿,麥至此方小滿而未全熟,故名也。」

此時食苦菜也是一般家戶的家常菜,有所謂:「小滿三候:一候苦菜秀;二候靡草死;三候麥秋至。」

小滿節氣適逢台灣梅雨季,潮溼又悶熱,外出淋了雨與進入室內有冷氣空調,一不小心就風寒、頭痛,簡單沖泡一杯生薑紅茶,香醇美味又可以幫助發汗祛溼。小滿節氣也適逢端午節,吃完粽子,也可以沖泡一杯薑茶幫助消化、解膩。盛夏盛產的中薑,蜜炙好後風味香醇,可以沖紅茶、牛蒡茶幫助消化,或加入偏涼性的綠茶、羅漢果茶、綠豆湯中,中和調味,或加入桂圓紅棗茶、地瓜湯、紅豆湯、豆花中增加溫暖風味,甚至用於養生鍋中提鮮都不錯。

4月至6月是嫩薑的產期,6月至8月盛產的中薑汁多、纖維尚細嫩好切片,富含生薑精油而不會過於辛辣,相較於入秋冬後的老薑母較不容易上火,具祛溼、殺菌、開胃助消化的功效,製作一些蜜薑片起來,可以室溫保存,一年四季煮湯、泡茶都合適,也可以加入枸杞一同蜜炙,方便平常沖泡飲用。

生薑性溫、味辛,俱發散風寒,發汗祛溼,溫中止嘔,溫肺顧胃等功效,生薑皮性涼,具利水消腫作用;竹薑富含薑精油、薑辣素;加入薑黃富含薑黃素一同使用,可以增加多種風味與效能,能促進末梢血液循環,加速新陳代謝,促進脂肪燃燒。

 黑糖蜜炙生薑

食 材 

❶薑切薄片備用650g

(中薑300g、竹薑300g、薑黃50g)

❷糖650g

(冰糖300g、黑糖300g)、(蜂蜜50g起鍋加)

❸枸杞100g(過洗米酒晾乾備用)

作 法 

取一厚底小鍋,放入100c.c.熱水加300g冰糖,蓋上鍋蓋,文火先熬煮至糖水融化、滾沸,再加入(枸杞)、薑片,蓋上鍋蓋煮滾後約3分鐘至5分鐘,先倒出薑汁(富含精油,不宜久煮),再加入黑糖翻炒、加鍋蓋煮滾,關火留置爐上保溫蜜製入味,約20分鐘後再次開火滾沸加入先前倒出的薑汁煮滾,趁熱裝瓶,可以放置室溫保存。

牛蒡生薑紅茶飲

 作 法 

❶紅茶包一包、牛蒡乾3片至5片、蜜黑糖生薑片1大匙、熱水600c.c至700c.c.。

❷將所有食材放入小鍋中,熬煮約3分鐘至5分鐘即可飲用,或直接用熱水沖泡,浸泡也可以。

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