現代加工食品 食用前停看聽

文/鹿鳴  |2022.06.06
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圖/123RF

文/鹿鳴 

包裝洋芋片和香煎馬鈴薯,你會選哪個?前者是精緻現代加工食品,後者是原形食物。原形食物經過烹調,營養依然豐富。洋芋片只餘大量精緻醣類,過量的鹽、油脂及添加物,食物的加工推動了人類文明的發展,卻也改變了人類最初的加工食物的形態。

飲食之前 判別清楚



食物,是來自植物、動物、菌類等農產品,如蔬果、菇類。形狀完整,富含醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、水、纖維,提供維生所需熱量及營養。

還有用於發酵或醃漬的食用菌如酵母,及原生生物海帶、紫菜,原核生物藍綠菌,使用於調味、保存、製作的鹽、水等,也是食物。

農副產品則是農產品加工的產物,由來已久。發酵、日晒、風乾、鹽漬、煙燻、蒸煮、烘烤,增添食物風味,也利於保存。如大豆、番茄是農產品,豆漿和番茄罐頭則成為農副產品,也是有益健康的加工食品。

但是加工食物怎麼會逐漸成為高脂肪、高糖、高鹽飲食的同義詞了呢?

入口選擇 健康第一



因為農副產品加工,為了能長期保存,已大量運用鹽、糖等調味,加上現代加工方式多樣,你可輕易發現食品成分中有更多的項目。比如愛不釋手的果乾、菜脯、起司、麵包,可能添加了防腐劑、果糖、氫化油、食用色素、保色劑。

琳瑯滿目的精緻現代加工食品,唯恐營養不足,成分更多到眼花撩亂。防腐劑、乳化劑、色素、香料、穩定劑、營養添加劑、調味劑、人工甜味劑、殺菌劑、漂白劑等,不一而足的天然和人工合成添加劑,具健康風險。下回走近餅乾糖果等零食,調味、濃縮果汁,乾燥、冷凍食品、速食麵時,可以稍作思考,是否應該避開。

健康吃也要安全吃,無論食物或食品,在生產、製造或運送、保存期間,可能受到致病原、寄生蟲、化學物質或毒素汙染,入口總須當心,建議採買新鮮完整的原形食物,挑選適量質好的加工食品,拒絕精緻現代加工食品,可減少身體負擔。

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