【簡單步驟做料理】事事皆如意 櫛瓜

文/妙志法師 |2022.06.11
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焗烤櫛瓜串 圖/妙志法師
櫛瓜點心捲 圖/妙志法師

文/妙志法師

許多信眾會在住家旁空地或農田邊種些蔬果,收成時除了自己食用外,也會送到蘭陽仁愛之家供養大眾,白蘿蔔、地瓜、南瓜、玉米、青菜……種類繁多。有一天,工作人員回報,收到一袋白蘿蔔及一袋不知名的瓜,看起來很像大黃瓜,但皮是黃色的……我立刻去看看這不知名的瓜,喔,原來是黃色的櫛瓜。

櫛瓜原產於墨西哥,是從南瓜變形栽種而來的瓜果,正式中文名稱為「夏南瓜」,又名為西葫蘆、矮南瓜、嫩南瓜,是歐美國家常見的夏季蔬菜。台灣市售的櫛瓜原本多以進口為主,近年來本土改良品種,有台南1號及台南2號為綠色果皮,台南3號為白綠色果皮,台南4號為黃色果皮,從播種到採收只需約一個半月的時間,產季約在9月中旬至隔年4月,台灣蔬果拍賣巿場稱之為「如意」。

其富含類胡蘿蔔素、銅、錳、鎂、鉀等微量元素以及維生素C,豐富營養熱量低,100公克僅15大卡,果皮和嫩籽都有極高的營養價值,連皮帶籽都可食用,是低升醣指數、增加免疫力的好食材。

洗淨櫛瓜,切除蒂頭及尾端,切成圓片,以橄欖油香煎,撒一點海鹽、七味粉,入口滿口清香。加上起士絲,入烤箱焗烤,再用竹串串起,可愛造型讓人迫不及待地想立刻品嘗。調些粉漿,以平底鍋煎成櫛瓜煎餅,香味四溢。刨成長條片,捲入蒟蒻素蝦起士豆腐泥,以薄荷葉裝飾,就是一道精緻、吸人目光的料理。

「所謂布施者,必獲其利益,若為樂故施,後必得安樂。」感謝信眾的布施結緣,讓法師及長者們能品嘗到美味又營養的櫛瓜料理,祈願施者、受者,事事皆如意。



焗烤櫛瓜串

食 材

櫛瓜240g、起士絲50g、黑胡椒1/4匙、海鹽1/4匙

工 具

竹串。事先須用水沖洗一下,擦乾備用。

作 法

❶櫛瓜洗淨去蒂頭,切1公分圓片。

❷起士絲加入黑胡椒、海鹽拌勻。

❸每片櫛瓜圓片上,放上起士絲。

❹烤箱180℃預熱10分鐘後,放進作法❸的起士櫛瓜片,烤6分鐘,再調整烤箱溫度200℃,烤2分鐘。

❺烤好的櫛瓜,兩片一組,用竹串串起,即可享用。



櫛瓜點心捲

食 材

櫛瓜片10條、蒟蒻素蝦仁50g、傳統豆腐100g、起士球5顆、沙拉醬1大匙、黑胡椒1/4匙、海鹽1/4、橄欖油1匙、薄荷葉10片

工 具

牙籤10支

作 法

❶櫛瓜洗淨去蒂頭,刨刀刨成10片備用。

❷蒟蒻素蝦仁切丁,熱水燙1分鐘,去水備用。

❸薄荷葉洗淨、擦乾備用。剝除起士球的玻璃紙,切小丁備用。

❹豆腐用熱水燙一下,擠去水分、搗碎。

❺豆腐泥加入起士球丁、沙拉醬、黑胡椒、海鹽調勻。

❻平底鍋放入橄欖油,用小火將油燒熱,放入櫛瓜片煎約1分鐘,取出放涼。

❼櫛瓜片上,放上豆腐泥,輕輕捲起,再用牙籤串起,擺上薄荷葉裝飾即完成。



小叮嚀

櫛瓜刨片時,先以刨刀刨二刀,再將櫛瓜翻面,就能將櫛瓜穩固的放砧板上,再刨3片至4片,取櫛瓜中段刨出的片體,面積較大,捲入內餡時,較容易料理。

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