除了太白粉 這5種天然勾芡法吃得更安心

楊旻芳 |2022.06.21
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圖/123RF

【記者楊旻芳台北報導】台灣人料理常常喜歡勾芡,大多是使用太白粉或是樹薯粉來做勾芡,不過對於健康卻稍有疑慮,其實有許多天然的食材也能做到勾芡的效果,而且以天然食物勾芡吃起來更安心,行政院農委會表示,食材中如白木耳、山藥、金針菇、馬鈴薯、秋葵、地瓜等都能拿來做勾芡,一起來看看吧!

圖/行政院農業委員會

天然勾芡神器1:山藥

作法:切碎加水打成泥狀(水和山藥為1:1),湯汁約為山藥泥的6~10倍,會有較好的濃稠度。並且山藥不會影響原本料理的味道,濃稠度也很理想,是最好用的天然勾食材,尤其台灣山藥澱粉質含量高,效果佳!

天然勾芡神器2:馬鈴薯

作法:將馬鈴薯切小塊人菜一起煮,煮到糊化,用湯匙壓碎融入湯汁就會變濃稠。不過農委會提醒,馬鈴薯易氧化,不宜先打成泥使用。

天然勾芡神器3:白木耳

作法:加水略淹過白木耳,煮滾後轉小火,繼續滾煮20分鐘,熄火後不開蓋燜至少20~30分鐘,燜愈久效果愈好。

乾的白木耳要先泡發後再煮或用電鍋隔水重複蒸2、3次,汁液夠濃稠即可用來勾。白木耳富含膳食纖維,還能為料理添風味和營養價值。

天然勾芡神器4:金針菇

作法:將金針菇加水打成泥即可用來勾芡,但要注意的是,金針菇會有一個特殊的味道。另外,農委會建議,金針菇不要一次做大量保存,最好當餐使用,比較新鮮,以免不當保存反而會變質。

天然勾芡神器5:秋葵

作法:將秋葵切碎泡水(以1碗水配4根秋葵的比例),用保鮮盒密封,冷藏至少4小時後會變成濃稠的汁液,勾時可以連秋葵一起入菜,或是過濾使用,秋葵能帶來很好的濃稠度。

秋葵也是一種很棒的天然勾芡食物。圖/123RF

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