【勤心茶味】白琳奶香脆包

文/覺勤法師 |2022.06.25
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圖/李珍省
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文/覺勤法師

《心經》有云:「照見五蘊皆空,度一切苦厄。」經文裡的「照」,指的是自我的觀照,也代表種種世相的對照。

生活中時而出現突如其來的相狀,有時難免陷入茫然、焦灼的情緒中,甚至對生命絕望。其實,佛法裡就有照見人心各種煩惱、痛苦、善惡的鏡子,能幫助我們看見自己內心糾結的煩惱。

佛光山開山星雲大師曾開示:我們要善用鏡子來整頓自己外在的儀容,也要運用佛法的智慧來照見我們,看清很多平常看不清的事物,糾正生活中的不合理。俗語說:「沒有天生的釋迦,沒有自然的彌勒」,人生是不斷修正行為的過程,唯有歷經風霜的淬鍊,才能解開生命的密碼。

我原本不會做麵包,後來經過多次的學習和嘗試,看到大家都在做歐包,我也體驗做出一款脆包,風味不輸歐包,而且還是用白琳功夫茶做的喔。

有人說:白琳是非常低調的紅茶,卻與坦洋工夫和政和工夫並列為「閩紅三大工夫茶」,非常平易近人的茶。「白琳」是地名,發源來自福建福鼎太佬山的村落白琳鎮,在50年代,茶商在福鼎經營加工工夫茶時,收自各產區的茶,並集中於白琳加工,白琳茶因而聞名。

白琳茶屬於小葉種紅茶,外形多有茸毛,條索細長彎曲,色澤呈現黃黑色,具有甜味香氣,茶湯橙黃中帶橘色,亦稱為桔紅茶。

白琳奶香脆包是以濃郁的紅茶作為基底,紅茶氣息充溢整個麵包體。因為本身麵包的厚實,外皮脆酥內質鬆軟有嚼勁,每一口都能品嘗淡淡的茶味清香及甜香,加上自製的酵種,伴隨著醇厚的奶香氣息,形成風味獨特的脆包,各位可以親身體驗,才能感受從麵糰到麵包的過程,都是生命的展現,最後的呈現就是一份驚喜及成就感。



酵種作法

高筋麵粉300克、水300克、酵母2克,攪拌靜置室溫發酵3倍大,放入冰箱20小時取出。



白琳脆包作法

❶白琳茶葉30克與500c.c.水煮成.茶水。

❷主麵糰:高筋麵粉400克、180c.c.茶水、酵種250克、鹽4克攪拌成麵糰,奶油5克,發酵總需2小時,分4次發酵,每半小時摺疊1次,第4次發酵可加入核桃後整形,並放入麵包烤盤發酵30分後,撒粉切割紋包。

❸烤箱先預熱,第一次調溫230℃,麵包盒蓋上錫紙烤20分鐘,第二次調溫180℃烤15分(打開錫紙)。



小貼士

烤箱下盤可放水保持溼度,麵包出爐就會有脆感。

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