台味法式甜點 鄭畬軒獲未來50餐飲人獎

 |2022.06.28
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鄭畬軒透過巧克力,把台灣的風味帶向世界,獲「世界50最佳餐廳」頒發「未來50餐飲人獎」獎項。圖/畬室提供
鄭畬軒透過巧克力,把台灣的風味帶向世界,獲「世界50最佳餐廳」頒發「未來50餐飲人獎」獎項。圖/中央社

【本報綜合外電報導】台灣美食產業傳捷報,畬室(Yu Chocolatier)法式巧克力甜點創作創辦人鄭畬軒,上周於西班牙獲「世界50最佳餐廳」所頒發「未來50餐飲人獎」的「先鋒創造者」 肯定,為首位台灣巧克力甜點師獲此獎。他從逾400人中脫穎而出,以「將台灣風味帶向世界」為由,獲得肯定。

34歲的鄭畬軒專長法式甜點,常運用台灣素材,如野薑花、紅玉紅茶、馬告開心果、焦糖醬油等元素,透過巧克力向世界分享台灣的味道。他著迷於表現可可的酸韻,透過強烈或清雅的方式,讓巧克力風味變化萬千。

鄭畬軒表示:「今日領受此獎,我深知背後集合了多少人對台灣文化的鼓勵與支持。很謝謝台灣讓我用風味敘述自身文化之美。」

鄭畬軒19歲起自學巧克力,曾到法國巴黎廚藝高等學校(Ferrandi)進修,2015年於台北創立畬室,隔年抱回台灣首座世界巧克力大賽獎牌,成為巴黎巧克力大展首度邀請的台灣巧克力品牌。

「未來50餐飲人獎」由「世界50最佳餐廳」去年起頒發,與西班牙名廚搖籃「巴斯克廚藝烹飪中心」合作,每年遴選50位35歲以下餐飲新銳,不限於廚師和甜點師,將焦點擴大至餐飲價值鏈與飲食生態圈各環節,從生產者、教育者、科學家至革新者,賦予美食更寬廣定義;獎項涵蓋先鋒創造者、技術革新者、賦權教育者、創業創意者、科學創新者、餐飲領航者與餐飲開拓者7類。

鄭畬軒說,在頒獎活動聽到不少得獎人分享專業,從生物科技、食物設計,到食物社會正義等,領域十分寬廣,他得到許多啟發。

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