【逸饗蔬食】老欉荔枝 風味足

文/林乃光 圖/容橙 |2022.07.02
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圖/容橙
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文/林乃光

從5月到7月是荔枝各個品種上市的季節,黑葉荔枝在台灣產量最豐。

每到此季,淑娟就會約我去她工作的九欉文化園區採荔枝。這裡有9棵百年老欉荔枝環繞著古宅,並以維持原古宅的特色方式整修,庭園簡單古樸,外環有河流,旁有菜園和龍眼、芒果樹。主人亮哥是汽車修配廠的老闆,斜槓是愛茶,所得都在收藏茶藝相關的各項器具,常廣邀茶士、文人、藝術家齊聚一堂品茗,由淑娟持壺接待。淑娟是集花藝師、竹藝師、茶藝師於一身,有才氣又有美感,爽颯開朗,熱情好客,交友廣闊。每每我都得找理由去九欉文化園區走走,身沾些茶香,也要來和老欉荔枝接地氣。

亮哥說他的荔枝是取潔淨的深層地下水灌溉,因是百年老欉,所以吃得不上火,又融和種植環境的氣息,餘韻似有若無青苔味兒。

友善栽培的老欉荔枝個兒不大,果皮鮮紅有較深裂紋,剝開是芳香四溢、晶瑩潔白,嘗來風味濃郁,果肉厚實且脆Q爽口、鮮甜多汁,微微的酸使之甜而不膩,齒頰留香、餘味無窮。每當此季,望著路邊將紅荔枝,都令我心心念念九欉的荔枝紅了沒?

今年收到荔枝頗多,除鮮吃,想來做荔枝乾,公寓沒有強日照來晒整粒荔枝,也無果肉烘乾機,於是剝下果肉試著用烤箱低溫長時烘烤,外型雖不佳,但風味一樣好,單這樣吃也好吃,拿來做甜點、麵包最適合不過了。

荔枝麵包

荔枝果乾作法

荔枝去籽剝下果肉,攤在網架上,以烤箱最低溫100℃ ,烘烤1小時左右,期間要調換位置,並注意烘烤程度,荔枝糖分高,小心容易焦化。隨著各家烤箱不同,可增減溫度與時間。

食 材

◆麵糰材料

高筋麵粉420克、鹽1小匙、糖1大匙、酵母粉1小匙、水150c.c.、無鹽奶油30克、紅龍果丁120克

◆內餡材料

荔枝果乾50克、胡桃50克、養樂多1瓶

作 法

荔枝果乾以養樂多浸4小時,翻動使其充分浸潤。

胡桃以淨鍋炒熟。

麵糰材料揉到不沾手且麵糰光滑,約揉20分鐘,第一次發酵室溫靜置約1小時。

取出麵糰,再揉10分鐘左右,靜置鬆弛15分鐘。

將麵糰分成6塊,整圓壓扁。將荔枝果乾和胡桃舖入,然後左右、上下各向中折,收口捏緊,翻面,以掌緣沿著案板將麵糰攏一攏整圓,放在有烤焙紙的烤盤上,彼此有間距,再次發酵約1小時。

每顆麵糰用網篩撒些麵粉,放入已預熱烤箱的下層,以180℃烤20分鐘。烤好取出放在網架上,以免底部回潮。

品味小撰

1.可使用麵包機的揉麵功能代勞,火龍果在揉的過程會很融和,所以水不要一次全下,乾溼度可自行增減水分或麵粉。

2.室溫熱,發酵時間要縮短,以膨脹2倍為標準。

3.烘烤麵包時,要注意麵包上方烤太焦否,可以在中途蓋錫箔紙調整。

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