【節氣養生‧大暑】07/23~08/07 清涼解暑 仙草茶

文/但漢蓉 |2022.07.23
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圖/但漢蓉

文/但漢蓉

「大暑」是一年中最熱的節氣,正值暑假。兒時午後,最喜歡穿梭在田野間、草叢中,依稀記得家裡前面有條大排水溝,最愛在那裡捉瓢蟲、蚱蜢與小蝌蚪,雖然水並不清澈,可是潺潺的流水聲,扔擲小石子翻濺起的水花,卻絲毫無減損夏日午後的樂趣;到了傍晚,晚飯後騎著腳踏車沿著排水溝遛彎,在草叢間常常會看到閃著點點微光的螢火蟲忽明忽滅,笨拙的金龜子胡亂飛舞;抬頭仰望繁星點點,高掛天邊的明月照亮夏日的夜空,忽遠忽近的蟬鳴蛙叫……是記憶中夏季的風情。

沒有汙染過度的生態環境,提供了昆蟲良好的棲息地,也繁衍著各式各樣草藥。兒時最喜歡採集不同的草藥,回家對照青草藥全書,許多草藥都是可以當作野菜食用,有些草藥特別的清涼芬芳,如仙草、薄荷、白鶴靈芝、紫蘇、長柄菊、六角金英,洗淨熬煮,再加些黑糖,自己採摘、熬煮的青草茶喝起來特別消暑、清涼、有成就感。

《本草綱目》記載,仙草味甘、淡,性寒,清熱利溼、涼血解暑、解毒。 仙草又稱「涼粉草」,性味甘寒,清涼消暑;自己熬煮的仙草茶熱熱的喝,甘中帶微苦,冷卻以後放在冰箱裡,就是清涼的仙草茶。另外,將仙草凍切丁,與奇亞籽1大匙、適量的燕麥奶(或鮮奶)加在一起,再加入當季出產經典久違的冬瓜露糖水,嘗起來消暑舒心,是夏日涼粉口感的剉冰配料。



仙草茶

作 法

備好仙草乾150克、水4000c.c.、黑糖1米杯。

將仙草乾快速沖洗一遍,加水浸泡2到3個小時,開火熬煮,大火滾後轉小火熬煮40分鐘過濾,再加入適量的黑糖調味即可。



仙草凍

作 法

備好仙草茶300c.c.、天然膠凍粉1茶匙(果凍粉、吉利T、蒟蒻粉皆可)、黑糖1茶匙。

將天然膠凍粉加黑糖攪拌均勻,慢慢倒入涼的仙草茶,攪拌溶解,煮滾後倒入耐熱容器中冷卻,放入冰箱冷藏約4個小時即可。



經典冬瓜露糖水

夏季是瓜果類的盛產期,鄉村裡常常會收到朋友們自己種的冬瓜,冬瓜的品種很多,大顆的重到扛不起來,小粒常常就一個巴掌大。冬瓜最有營養價值、香氣最濃郁的部分就是冬瓜皮與冬瓜籽了,所以每次處理冬瓜,我都會把皮跟籽切下來熬湯,冬瓜肉則切成小丁狀,先將糖炒香,再放入切好的冬瓜丁,之後放入一塊冬瓜磚,加入熬製好的冬瓜皮高湯一起熬煮,就是「古早味糖水」。冷藏保存在冰箱裡,加水沖泡即是冬瓜露,也可以添加在夏日的紅、綠豆湯裡,香氣迷人。



冬瓜連皮帶籽約1公斤、(冬瓜的皮跟籽熬湯濾渣備用,冬瓜肉切成小丁)

二砂糖約150克

冬瓜糖磚1塊約500克

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