【禪居食堂】蓮心三重奏 獨特果凍消暑透心涼

張穎容 |2022.07.28
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「禪居食堂」利用綠豆、南瓜和蓮子,做出「蓮心三重奏」,不僅外觀獨特,在食用方面不僅能幫助解暑,還能夠吃飽,且在市面上買不到。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】Q彈的果凍無論在哪個年齡層都受到喜愛,「禪居食堂」利用綠豆、南瓜和蓮子,做出「蓮心三重奏」,果凍含有新鮮配料,不僅外觀獨特,在食用方面不僅能幫助解暑,還能夠吃飽,且在市面上買不到。

綠豆含有澱粉、蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2,以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅等礦物質。

維生素B1有助於碳水化合物的分解,可幫助消化使排便順利,並且維持心臟、神經系統正常的功能;維生素B2是構成輔(酶)的一種成分,能參與能量代謝,維持皮膚的健康。

南瓜從內到外都有營養價值,堪稱超級食物,是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一。

根據食藥署食品營養成分資料庫顯示,南瓜擁有極豐富的膳食纖維、維生素A、E、α-及β胡蘿蔔素,胡蘿蔔素是很好的抗氧化的營養素,有護心、護眼、抗自由基等功能,適量吃對人體有助益。

圖/記者張穎容

蓮子是蓮花凋謝之後,從蓮蓬取出來的種子,兼具食藥特性,常用於中藥處方及藥膳中,因為營養價值豐富,廣泛運用在料理、甜點,甚至可取代白米飯,是很健康的食材。

蓮子是名符其實的高鉀食材,鉀含量甚至比蔬菜類還高一些,在鈣質的表現上也相當突出,每100公克蓮子的鈣含量就有100到160毫克,此外鎂、磷含量頗高,以它取代主食,可兼顧骨骼。

蓮子高鉀又富含鈣、鎂、磷的特性,正符合「得舒(DASH)飲食」精神,能幫助血壓調控,在主食的選擇上,是很不錯的選項之一。

圖/記者張穎容

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食材(示範影片為12人份)

綠豆1碗
新鮮蓮子2碗
南瓜丁2碗
糖6大匙
吉利T粉6大匙
桂花釀3大匙

圖/記者張穎容

作法

1、南瓜去囊及皮切丁備用;綠豆洗淨泡約4小時;新鮮蓮子洗淨備用。
2、電鍋外鍋放1.5杯水,將綠豆、蓮子、南瓜分裝並一起放入蒸熟。
3、兩大匙吉利T粉和一大匙糖先用1杯冷水(約650毫升)和勻,此時鍋放中放入2杯水,水滾後一邊攪拌倒入吉利T,等完全融開後,倒入煮好的綠豆拌勻就可以倒入高腳杯中。
4、待第一層稍微擬固,第二層南瓜一樣的做法倒入;第三層吉利T粉先用1杯冷水拌勻,鍋中放2杯水煮開,再放入桂花釀、吉利T過篩倒入,完全化開後放入蓮子拌勻,即可盛入杯中。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容 

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