淺嘗北美蔬食風味

文/度睿 |2022.07.30
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Cream Cheese Stuffed Garlic Bread 圖/度睿
Buffalo Poutine 圖/度睿
Spicy Hen 圖/度睿
Parlor City Crunch Wrap 圖/度睿

文/度睿

美國紐約賓漢頓古樸市區一隅,IBM公司多年前從附近喬遷遠去後,繁華褪色。「客廳城市素食」(Parlor City Vegan)餐廳牆上掛滿裝潢相片,從白淨透明的落地窗往外望,地老天荒,美式舊街頭蒸發著滄桑遺忘氣息。啜飲著假期的最後一杯咖啡,揣想美國素食的發展。

「客廳城市素食」成立於2016年,以豆類或植物肉(impossible meat)複製肉類的口感,並依據植物季節調整餐飲,吸引許多不同背景的顧客蒞此歡聚。與當地農民合作,農民提供新鮮農產品,俾利他們探掘經典秘笈。老祖母刻在食譜卡上、收藏保存流傳世代的風土菜肴。無論休閒或精緻的顧客餐飲需求,或是與各類活動銜接,均具現最佳服務精神,訂購前別忘告知櫃台關於任何過敏,因為廚房裡有堅果、大豆、麵筋和其他常見過敏原。

開胃菜部分,「自製松露奶酪通心粉」(Miller Time Mac & Cheese),上面塗有黃油麵包屑,是開店迄今最暢銷特色。「水牛城肉汁奶酪薯條」(Buffalo Poutine),則是炸薯條加上松露乾酪通心粉,然後淋上水牛城醬,滋味鮮美;Poutine是源自加拿大魁北克的熱門食品。

「季節性小盤沙拉」(Seasonal Side Salad),以當地食材和季節性配料為料理,包括有機蔬菜、烤南瓜、脆蘋果、布魯塞爾芽甘藍(shaved brussels sprouts)、蔓越莓乾、烤鷹嘴豆(roasted chickpeas)、自製山羊乳酪和自製奶油味噌楓醬,風味精讚難忘。

主菜Spicy Hen,條狀白菇裹上蓬鬆炸粉,口感和雞肉形狀竟無從區辨。而「酥脆餅捲」(Parlor City Crunch Wrap)和「水牛城雞脆皮捲」(Buffalo Chicken Crunch Wrap)又藏有哪些植物食材呢?想體驗美式素食的朋友們,不妨上網蒐尋。僅是過客的我,慢慢咀嚼最後幾口美味。除了是人生中首次美式素食品嘗,還伴隨心裡泛起、那寂寥與悠遊參半的天涯異鄉情調。

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