【逸饗蔬食】 鮮紅棗正當紅

文/林乃光  |2022.08.06
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圖/容橙
苗栗縣公館鄉是台灣紅棗栽種面積最大也是最專業的產區。圖/容橙
作者與媽媽在公館親採紅棗。圖/容橙
圖/容橙

文/林乃光

每年的暑假期間正好是紅棗採收期,到了大暑這兩周,紅棗幾乎全都紅了,必須儘快採收,不然颱風一到,就血本無歸了。

苗栗縣公館鄉是台灣紅棗栽種面積最大也是最專業的產區,也正逢此時,才有鮮果紅棗可食。新鮮的紅棗嘗起來比紅棗乾風味淡些,清脆爽口、甘甜中帶點微酸,紅暈愈多愈甜,是相當好吃的水果。仲夏日正烈正好晒,紅棗愈晒愈紅,晒3日乾了呈暗紅,可以保存較久,方便隨時入饌入藥。

小暑大暑可特地到產區體會採果樂。以往放暑假時,我會帶父母和孩子前去體驗,現在孩子各忙各的,我與媽媽仍不減興致,要去玩玩。一進紅棗產區,媽媽相當開心,不斷回味往昔帶著孫兒來採果的歡樂畫面。

沿路找到「黃公館棗到愛」果園,受到主人熱誠接待,不僅讓我們邊採邊試吃,女主人林清香還請我們喝她去日本學做的紅棗茶,邊帶著我們採果,邊說著這紅棗樹都種了30幾年,他們是如何地友善栽種;今年開花期雨水多,致使結果少了3成;大暑過後想要能夠全採收完成,就要修枝施肥給樹做月子,來年才有好收成……見她將敗果、小果、以及被果蠅叮過的果子都收集起來,準備做成酵素,她告訴我,半年後就可以當作肥料澆灌回土地;紅棗收成雖不多,卻是家中主要經濟來源,還好農忙只有4個月,其餘時間綁粽子來賣,貼補家用。閒聊間,我體會到客家人耐勞刻苦、勤儉勤奮、愛鄉愛土地的硬頸精神,也感受到客家人的熱情好客。

有玩、有吃、有喝又有得買,臨別時女主人還剪一大把自己種的番薯葉送給我們,真是一趟完美的鄉間玩樂行。

紅棗茶 (食譜提供/林清香)

作法

1.備好水500c.c.、乾紅棗15顆與500c.c.容量的燜燒罐一個。

2.乾的紅棗剪開,放入淨鍋與500c.c.的水,煮至滾,再煮個5分鐘,倒入燜燒罐中。

3.燜一夜,或6至8小時,倒出,使用大目網篩子以湯匙壓碾去除果核,留下果泥與紅棗水即可。夏天亦可冰涼飲用。

紅棗沙拉

食材

新鮮紅棗、筊白筍、秋葵、乾白木耳、玉米粒、番薯葉(可生食) 各適量
油醋醬汁:橄欖油2大匙、陳酒醋2大匙、乾紅棗1個、鹽、粗黑胡椒粉適量

作法

1.乾紅棗去籽,切碎碎的,與其他食材料拌勻,浸漬半小時。
2. 新鮮紅棗去籽(以吸管輔助去籽)切片。乾白木耳泡淨水,沖洗。
3.白木耳、筊白筍、秋葵、玉米粒分別汆燙後,漂涼開水備用。
將筊白筍切小滾刀、秋葵切圈,所有材料擺盤,淋上沙拉醬,即可食用。

品味小撰

「一日食三棗,百歲不顯老。」紅棗不論是鮮果或乾果,皆堪稱為水果中的寶石。紅棗鮮果的維生素C居百果之冠,有天然維生素C丸之譽;含有18種胺基酸,具抗氧化功能,是極佳的滋養補品。


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