你我口味不同

文/小C |2022.08.12
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圖/123RF

文/小C

我們對不同的味道具有不同的感受,是一種針對舌頭上不同化學信號,所組合出來的口味的感知,如果拿認知眼睛的感覺系統來認知味覺,或許並不明確,因為口味的感知其實滿複雜的,它包括了我們先天與後天對自然的認知,以及習慣的養成,還混合了嗅覺、視覺和聽覺的多重品味與感受,這就是為什麼有人喜歡吃起司,有人卻覺得起司味道很臭。

味覺不僅是舌尖的產物,還綜合了食物的氣味、外觀和聲音,就像吃小黃瓜時,我們覺得應該要吃到它嘎吱作響才算是小黃瓜,喝咖啡時,要聞到咖啡的香氣四溢才有喝咖啡的感受,所以味覺絕對不止於僅是中樞神經系統所接受的一種感覺。

美國費城莫奈爾化學感官中心的一位Leslie J. Stein 博士說:「味道是我們基因和環境的產物」,因為我們的食物偏好,是由多種因素決定,包括基因、經驗和年齡。

訓練味覺 終究可行

正因為我們無法改變我們的基因,所以我們對某些食物的好惡,也許真的很難徹底改變,不過有時難免在社交場合中,還是必須吃下我們不喜歡的食物,不過根據研究報告上顯示:「反復接觸,可以增加對食物的相對喜歡,但可能無法將不喜歡的食物變成喜歡的食物。」換句話說,接觸可能會使不喜歡的食物不再那麼討厭。

味道氣味 未必等同

人類的味覺感受細胞存在於舌頭表面、軟齶、咽喉和會厭的上皮組織等處,不過多數人認為,味道與氣味是同一回事,其實並非如此。根據一些專家的報告,大多數食物和飲料的獨特風味,更多是來自於氣味而不是味道。不過許多研究上也提過:鼻子和嘴巴之間的氣道,讓人們將香氣與5種基本口味結合起來,享受成千上萬種口味。

無論再怎麼說,除了基因的喜好分別了每個人不同的口味喜好,同樣經驗也是食物偏好的重要決定因素。你相不相信,在人出生之前,母親特定飲食口味的訊息,也會通過羊水傳遞給嬰兒。不過隨著年齡的增長,我們的身體逐漸退化、變慢,而我們的味蕾更新的速度也是如此,相對味覺敏銳度也慢慢下降了。

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