【簡單步驟做料理】釀出幸福好滋味 紅麴

文與圖/妙志法師 |2022.08.20
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圖/妙志法師

文與圖/妙志法師

住在台北88歲高齡的顏奶奶,決定入住蘭陽仁愛之家。家中孩子相當不解,認為顏奶奶住不到一周就會想回家,後來自行來看過一人一間8坪冷暖氣套房、三餐享用蛋奶蔬食自助餐,加上花木扶疏的寬廣花園,又有宜蘭絕佳的清新空氣,優質的環境,讓顏奶奶家人讚歎媽媽很有眼光,選一個安養的好福地。

有慢性病的顏奶奶覺得依自己的身體狀況,大約住個3年就可至極樂世界找佛祖報到。歲月如梭,顏奶奶已入住4年,現今92歲身體健朗,精神佳,還採購食材,動手做自己拿手的紅麴醬,經過時間醞釀,紅麴醬熟成,香味四溢。廚房同仁以優異的廚藝,料理出紅麴炒飯、紅麴豆腐、紅麴炒麵腸……長者及工作同仁們吃得開心,紛紛豎起大拇指讚歎顏奶奶,顏奶奶成就感十足,笑得合不攏嘴,直呼您們喜歡吃,我再來做喔。

老年人不應是等吃、等睡、等死的「三等公民」,佛光山開山星雲大師說:「春天,不是季節,而是內心。生命,不是軀體,而是心性。老人,不是年齡,而是心境。人生,不是歲月,而是永恆。」以顏奶奶紅麴醬,料理紅麴手鞠飯、紅麴豆包捲,一入口,厚實人生所釀出的美味,讓人心頭浮現滿滿的幸福好滋味。

紅麴手鞠飯

食材:白飯300克、紅麴醬2大匙、橄欖油1大匙、海鹽1/2匙、胡椒粉1/4匙、毛豆20克、玉米粒30克、核桃3顆

作法:

❶白飯加入紅麴醬、橄欖油、海鹽、胡椒粉拌勻,分成9份。

❷毛豆煮熟、放涼。

❸玉米粒去水。

❹取一張保鮮膜,放入毛豆,再放入一份紅麴飯,捏住保鮮膜頂端,擰緊後,輕輕打開保鮮膜,將紅麴手鞠飯放到盤子上。

❺玉米粒、核桃兩種食材,依作法❹方法料理。

圖/妙志法師

紅麴豆包捲

食材:豆包3片、芹菜2條、橄欖油1大匙

醃漬醬料:紅麴醬30克、番茄醬30克、蔭油10克、黑糖1匙、海鹽1/4匙、五香粉1/4匙

作法:

❶芹菜洗淨,用熱水燙1分鐘,放到冷水中2分鐘,去水、撕成6條。

❷豆包攤開切半,加入醬料,醃漬10分鐘。

❸平底鍋中放入橄欖油,放入豆包及醬汁,中小火煎熟、收汁。

❹取出豆包、捲起,綁上芹菜絲,即完成。

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