【禪居食堂】鮮味腐菇湯 清淡爽口喝出天然甜味

張穎容 |2022.09.01
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「禪居食堂」利用多種菇類,端出清淡爽口的「鮮味腐菇湯」,可以喝到食材的鮮甜味。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】許多人夏天不喜歡喝熱熱的湯品,但此時品嘗更能幫助補充流失的水分,以及多樣營養,「禪居食堂」利用多種菇類,端出清淡爽口的「鮮味腐菇湯」,可以喝到食材的鮮甜味。

世界上可食用的菇類估計有2000多種,在營養學分上屬於蔬菜類,卻富有與肉類相似的胺基酸成分,因此有「蔬菜牛排」的稱號,而香菇、金針菇、秀珍菇、鴻喜菇等都深受各年齡層民眾喜愛,也是茹素者很重要的蛋白質來源。

菇類是蛋白質含量較高的蔬菜,且胺基酸種類豐富,還有多種人體無法自行合成、必須透過食物攝取而得的「必需胺基酸」。

圖/記者張穎容

此外,還有膳食纖維、維生素A、維生素B以及保健營養品常見的多醣體及其他抗氧化成分,有助於改善免疫系統功能。

金針菇在台灣常見又便宜,且營養滿滿,其「菇類甲殼素」是在所有菇類中排名第一,能有效降低內臟脂肪含量,讓血液更清澈;香菇對身體有很好的保健功效,香菇中的多醣體能提升人體免疫力,也被認為有防癌作用。

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食材

素羊1碗
鴻喜菇1包
金針菇1包
生香菇6朵
黑蠔菇1小包
板豆腐1塊
薑1小塊
鹽3小匙
胡椒粉


圖/記者張穎容

作法

1、生香菇去蒂切片、其他菇類切去蒂頭撥開;薑洗淨切片;板豆腐洗淨、對切後,再切約0.5公分方塊備用。
2、起油鍋,放入素羊、板豆腐煸香,待板豆腐焦黃後,再依次加入薑、生香菇及其他菇類,再加鹽及胡椒粉調味,將鍋中的水倒至8分滿,煮滾之後再等5~8分鐘即可關火上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

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