【禪居食堂】下飯神菜麵肚總匯 飄出濃濃醬香味

張穎容 |2022.09.08
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「禪居食堂」利用素蠔油燉菜,端出簡單易煮的「麵肚總匯」,飄出的醬香味,搭配燉到入味的鮮美食材,徹底拯救沒有胃口的狀況。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】普遍民眾在夏天都會因為天氣太熱,顯得食欲不佳,這時除了吃涼拌菜外,也可以料理一些下飯神菜,幫忙促進食欲。「禪居食堂」利用素蠔油燉菜,端出簡單易煮的「麵肚總匯」,飄出的醬香味,搭配燉到入味的鮮美食材,徹底拯救沒有胃口的狀況。

夏天是綠竹筍的產季,口感佳、熱量低(每100公克熱量25大卡),吃起來脆嫩又甜美,且營養價值高,含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素B、維生素C及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅等礦物質,還具有低脂、低糖等優點,為減重者最愛。

圖/記者張穎容

竹筍內的膳食纖維,對減重、便祕很有幫助;鉀離子和礦物質鎂則對血壓調控和心血管都有好處。

此外,竹筍含有特別的胺基酸-酪胺酸,是竹筍的甜味來源,更是大腦神經傳導物質的重要原料,包括多巴胺、腎上腺素、正腎上腺素,有助於減輕壓力、穩定情緒、增加活力。

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食材

麵肚2個
綠竹筍2隻
新鮮白木耳1碗
乾香菇6朵
紅棗8顆
薑1小塊
鹽3小匙
素蠔油
黑胡椒粒


圖/記者張穎容

作法

1、乾香菇洗淨放軟切4等分;白木耳洗淨濾乾;綠竹筍去皮切片;紅棗洗淨並切3刀裂痕;薑切片;麵肚洗淨後對半切開,一邊切成3塊,再斜切成約2.5公分菱形。
2、起油鍋,先放入薑片煸香,再依次放入香菇、麵肚煸香,之後將食材撥開,在中間倒入素蠔油爆出醬香味,加入水,再放入筍片、紅棗、白木耳和黑胡椒粒,即可蓋鍋燜煮。
3、待水滾後,溫火燉煮20-30分鐘,將所有食材煮至入味即可關火。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

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