【記者張穎容台北報導】普遍民眾在夏天都會因為天氣太熱，顯得食欲不佳，這時除了吃涼拌菜外，也可以料理一些下飯神菜，幫忙促進食欲。「禪居食堂」利用素蠔油燉菜，端出簡單易煮的「麵肚總匯」，飄出的醬香味，搭配燉到入味的鮮美食材，徹底拯救沒有胃口的狀況。

夏天是綠竹筍的產季，口感佳、熱量低（每100公克熱量25大卡），吃起來脆嫩又甜美，且營養價值高，含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素B、維生素C及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅等礦物質，還具有低脂、低糖等優點，為減重者最愛。

圖／記者張穎容

竹筍內的膳食纖維，對減重、便祕很有幫助；鉀離子和礦物質鎂則對血壓調控和心血管都有好處。

此外，竹筍含有特別的胺基酸-酪胺酸，是竹筍的甜味來源，更是大腦神經傳導物質的重要原料，包括多巴胺、腎上腺素、正腎上腺素，有助於減輕壓力、穩定情緒、增加活力。

《看影片學做菜》鮮味腐菇湯 清淡爽口喝出天然甜味

食材

麵肚2個
綠竹筍2隻
新鮮白木耳1碗
乾香菇6朵
紅棗8顆
薑1小塊
鹽3小匙
素蠔油
黑胡椒粒
油

圖／記者張穎容

作法

1、乾香菇洗淨放軟切4等分；白木耳洗淨濾乾；綠竹筍去皮切片；紅棗洗淨並切3刀裂痕；薑切片；麵肚洗淨後對半切開，一邊切成3塊，再斜切成約2.5公分菱形。
2、起油鍋，先放入薑片煸香，再依次放入香菇、麵肚煸香，之後將食材撥開，在中間倒入素蠔油爆出醬香味，加入水，再放入筍片、紅棗、白木耳和黑胡椒粒，即可蓋鍋燜煮。
3、待水滾後，溫火燉煮20-30分鐘，將所有食材煮至入味即可關火。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

《看影片學做菜》蓮子栗南瓜扣 處暑養生首選

圖／記者張穎容