【節氣養生】白露 9/7~9/23 紅棗南瓜小米露

文/但漢蓉 |2022.09.10
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圖/但漢蓉
圖/但漢蓉

文/但漢蓉

曆書記載:「斗指癸為白露,陰氣漸重,凝而為露,故名白露」。

台灣的白露節氣,中秋節前後,氣溫逐漸轉涼,溪畔邊、大水溝旁開始可以看到一叢叢細白甜根子草、蘆葦的蹤影,山坡上也開始有了白背芒迎著寒風搖曳的蕭瑟秋意。

有「代蔘湯」美稱的小米粥,具益丹田、補虛損、開腸胃、補腎利尿等功效,鹼性的小米纖維質地細膩、營養豐富;低過敏性的小米蛋白特性,熬成小米露後細膩香滑,小口啜飲,溫潤的米油滋養食道、胃腸黏膜。在逐漸轉涼、乾燥的秋季,最適合長輩、幼童早晚溫熱飲用,滋補強壯、預防感冒,在中秋佳節團聚賞月時,也是一道很好滋陰、補血的甜品。

食 材

小米1米杯,約120g

綜合燕麥1.5米杯,約50g

水約1700c.c.~2000c.c.

苦茶油(或橄欖油)1大匙

南瓜(或地瓜丁)1杯,約120g

蜜紅棗、枸杞3~5大匙

黑糖(或冬瓜糖塼)少許

鹽約1/4茶匙

作 法

1.小米快速洗2遍,浸泡20分鐘,或冷藏浸泡超過時間不易酸敗。

2.水滾後加入小米、燕麥、南瓜,加入少許油可以幫助粥湯滾沸、乳化,轉小火慢熬約15分鐘成濃稠小米露。

3.小米性涼,起鍋前再添加一些蜜紅棗、枸杞或黑糖,增加香味與溫暖風味。

小叮嚀:

‧米穀與水量比例約1:10。

‧小米露食材,米量多,熬煮起來比較香濃好喝,數量太多可以將食材減半。

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