【人間覺味】麻香滷地瓜

文/蔡招娣 |2022.09.17
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圖/郭子洋
圖/郭子洋
圖/郭子洋

文/蔡招娣

料理示範/胡鏸藝

秋日的嘉南平原,周美瑩的父母在烈日下勤耕的四十甲地瓜田,半世紀以來,默默背天面地參與了台灣番薯400年的歷史扉頁,把祖輩刻苦年代養人又餵豬的庶民良佐,以台農57號、66號品種,和眾多瓜農翻滾逆襲,將平凡的它,攜手打造出更健康養生的甘藷傳奇。

今年5月,美瑩託人送來一麻袋娘家種的地瓜,鮮甜的滋味成為我那段時日的養生早餐;8月初立秋已過,朋友卻捎來美瑩娘家地瓜因產量過剩,加上市場低迷,田地裡以噸計量、無法等待的瓜熟,在她老農父母額頭上劃下神傷的刻痕。

金秋的假日,首度踏上嘉義新港菜公村咬仔竹的旅程。400棵小葉欖仁迤邐相偎成的「微笑大道」旁,美瑩娘家的倉庫兼住家前,迎來的,除了74歲周爸素樸耿厚的笑意,還有眼前堆積如山的地瓜,在酷熱天候裡隱隱飄飛著一股夾雜泥土和些許地瓜腐壞獨有的怪味。

「我手頭40年,毋捌拄著這款敗市尬架嚴重ㄟ代誌。」從8歲跟隨家人墾地種地瓜的周媽媽,說到這一年血本無歸的無奈,而這也是無數農民心中的痛。美瑩說,原本應該在端午後就該採收販售完畢,因疫情影響市場需求,平時熱絡的盤商,竟然連電話都不敢接,許多農民只能無奈的在瓜田裡直接耕鋤當肥料。

回程的車窗外,看著綿延無盡的田園,想到瓜農俯仰天地的辛勤,正如初秋黃昏欲來的風雨,雨雖未至卻已烏雲罩頂。雖然能做的非常有限,但拿起手機就有希望,於是佛光山1千斤、惠中寺2百斤、均頭中小學2百斤,就連社福團體台灣心境探索學會,也號召地方人士,幫忙賣出5千斤。美瑩的朋友透過社群平台也有亮眼的銷售成績,就是這些人情的美麗付出,造就了無價的台灣價值。

縱然人世紛繁,但屬於這片土地發生的事我們都不在局外。雖然力量微薄,別忘了!愛,有魔法。

食 材

地瓜500g、杏鮑菇200g、筊白筍150g、綠竹筍250g、嫩薑50g、蕎麥捲100g

調味料:麻油75c.c.、醬油膏100c.c.、糖1小匙、水200c.c.

作 法

❶蕎麥捲用冷水泡軟,將水擠掉;地瓜、筊白筍、綠竹筍切滾刀塊;杏鮑菇直撕成條狀、嫩薑切片備用。

❷麻油燒熱後放入薑片煸炒,待微焦時撈起,再放入地瓜拌炒,表面微焦後即可盛起備用。

❸除了地瓜之外,將所有食材及作法❷剩餘的麻油倒入電鍋內鍋,加入糖和水,外鍋放2米杯水烹煮,約15分鐘後放入地瓜,並將所有食材充分攪拌,蓋上鍋蓋後,待電鍋開關跳起再燜5分鐘即可起鍋享用。

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