【簡單步驟做料理】泰美味杏鮑菇

文/妙志法師 |2022.09.17
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圖/妙志法師

文/妙志法師

想到泰國料理,色彩豐富、酸、香、辣是第一印象。由於泰國位處熱帶,常年氣溫在19℃至38℃之間,在炎熱高溫下為促進食欲,以酸、辣辛香食材入菜;除了開胃下飯外,食用後產生熱能,令人汗流浹背、促進血液循環,也能將體內的熱氣、燥氣排出體外,達到降溫排毒的功能。

冬蔭功醬是泰式酸辣火鍋醬,普遍使用在泰國料理的湯品中,製成的材料有香茅、南薑、辣椒、羅望子汁等食材,涼拌、炒菜、煮湯時來上一杓,嘗起來酸酸辣辣,非常過癮。

以杏鮑菇加入小番茄、芒果、紅甜椒、香菜、花生米等食材,淋上以冬蔭功醬為基底,加入檸檬汁、椰漿、黑糖等特調醬汁,三道顏色繽紛、有層次口感的料理,在秋意甚涼的空氣裡,讓您一入口,直呼泰美味喔!


泰式涼拌杏鮑菇

食 材

杏鮑菇300g、紅甜椒60g、花生米少許、香菜少許、素冬蔭功醬1大匙、蔭油1匙、檸檬汁與黑糖各1大匙

作 法

❶香菜洗淨、去水、切碎。

❷素冬蔭功醬、蔭油、檸檬汁、黑糖調勻。

❸杏鮑菇用水沖洗一下,撕成條狀;紅甜椒洗淨、切條。

❹杏鮑菇放入熱水燙3分鐘,接著放入紅甜椒煮30秒,一起撈起、泡冷水2分鐘,去水、盛盤。

❺淋上醬汁,撒上花生米及香菜,即完成。

圖/妙志法師

泰味芒果杏鮑菇

食 材

杏鮑菇300g、芒果150g、小番茄100g、素冬蔭功醬1大匙、椰漿80g、海鹽1/4匙、香菜

作 法

❶杏鮑菇用水沖洗一下,切滾刀塊,用熱水加1/4匙鹽,燙3分鐘,放到冷水中2分鐘,去水、備用。

❷芒果洗淨、去皮、切大丁。

❸小番茄洗淨、每顆切半。

❹香菜洗淨、去水、切段。

❺素冬蔭功醬、椰漿調勻,放入鍋中,開中小火煮開,加入杏鮑菇煮約2分鐘。

❻加入小番茄及芒果丁拌勻、盛盤,即完成。


圖/妙志法師

泰式椰漿杏鮑菇

食 材

杏鮑菇250g、小番茄120g、打拋葉聖羅勒少許(可用香菜代替)、素冬蔭功醬2大匙、黑糖1匙、椰漿100g

作 法

❶素冬蔭功醬、黑糖、椰漿調勻。

❷打拋葉洗淨、去水、切碎。

❸小番茄洗淨、每顆切半。

❹杏鮑菇用水沖洗一下,切滾刀塊,放到鍋中,加入約200c.c.的水煮3至4分鐘。

❺放入素冬蔭功醬汁及小番茄,小火煮約2分鐘,盛盤,撒上打拋葉,即可上菜。

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