【陽光風味】迷你番茄飯糰

文/飛田和緒 |2022.09.17
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圖/瑞昇文化

文/飛田和緒

用「水煮番茄」做成的什錦飯,番茄本身帶酸甜風味及鮮味,因此烹煮時的調味料只需要鹽。準備餐盤料理時,孩子們只要看見有紅紅的番茄飯就會很開心。清新爽口的小飯糰,做成便當也很美味喔!

作 法

米洗淨用篩子撈起,放置30分鐘左右。將米倒入電子鍋,加入「水煮番茄」、鹽以及米量2/3倍的水一起炊煮。煮熟後,稍微混拌,即可捏成飯糰。



水煮番茄作法

❶取適量全熟番茄,挖掉蒂頭,切成大塊,放入較厚的鍋中,將水倒入一起加熱。開始發出咕嘟咕嘟的沸騰聲時,蓋上鍋蓋,以較弱的中火烹煮10分鐘至15分鐘。接著拿起鍋蓋,再以較強的中火煮到收汁。

❷當番茄煮到剩下原本一半的分量,且變黏稠時即可完成。加入些許鹽,倒入乾淨的玻璃罐中保存。

──摘自《蔬食料理實驗室》瑞昇文化出版

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